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酥而不硬-多汁不软-蚝烙

时间:2015-12-07 10:51:59 厨师:杨琴珍 出处:做饭网 626人做过这道菜

蚝烙呈金黄色,酥而不硬,多汁不软,香而不腻,重要的是一定要配芫荽叶,蘸上鱼露食用才最佳,超级好吃,一起来学习吧!

小贴士:
鱼露也可以直接淋在煎好的蚝烙上,再洒上少许胡椒粉,但不能淋太多,避免太咸了。

材料:
鲜蚝500克  番薯粉4汤匙  鸡蛋小个3个  李锦记桂林风味辣椒酱1-2勺  盐1小勺  味精1小勺  葱花适量  猪油3-4勺  芫荽适量  鱼露适量
 
制作步骤:
1:先将鲜蚝用清水洗净,放入筛网沥干水分备用
2:加入盐,味精,番薯粉,打入鸡蛋充分拌匀,使鲜蚝全部渗入粉;
3:混合拌匀成浆糊状态,不需要加水,利用鲜蚝自身带的水分
4:勺入喜欢的辣椒酱,搅匀;
5:把葱洗净,白色部分也同样用上,切碎加入到鲜蚝浆糊中,加入的葱花多吃起来更美味,也可以在里面加入香菜碎
6:先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度,这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆,加入猪油,将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内,均匀铺满平底锅就可以
7:改用中火,会听到叽叽声,浆糊四周变得金黄时,开始酥脆,蚝烙变得透明,这时如果要整片翻面煎的话,借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面,也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上,把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内,但都比较麻烦也不易整块完整,最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块,再翻面,并在四周加入适量猪油,继续煎烙;
8:直至煎到上下两面酥脆,呈现金黄色,盛入盘中,伴上芫荽叶(香菜),搭配鱼露食用