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鲜嫩多汁—大排面

时间:2015-12-08 11:59:31 厨师:杨琴珍 出处:做饭网 1897人做过这道菜

今天教大家做大排面,大排面的精华最主要是在那块红烧大排上,是上海浓油赤酱菜式的经典代表。功夫做足,咬一口大排,咸香中带着丝丝甜味,酥壳里饱饱吸入酱汁,肉片鲜嫩多汁,特别好吃,一起来学习吧!
大排面的做法_怎么做大排面(图)

材料:
蛋液,面粉,猪外脊五块,小白菜,葱花,葱姜丝,酱油,糖,鸡汤

做法:
1.用刀背拍松猪排。
2. 蛋液打散,拍好的大排在蛋液滚一下两面都蘸上蛋液。
3. 面粉里加少许小苏打,混合好。小苏打可以让炸好的酥壳更松脆膨大。
4. 裹上蛋液的大排在面粉里打滚,均匀裹上面粉。
5. 油锅下宽油炸猪排,到猪排浮起来后翻面,炸到两面金黄后起锅。沥干油备用。
6. 另起油锅,放两大勺油烧热,下葱姜丝爆香,加三大勺糖,中火烧到糖化,冒泡泡。
7. 加酱油和水,熬十分钟。
8. 下炸好的猪排,烧到汤汁稍稍收干起锅备用。
9.  煮面:高汤或者鸡汤烧开,下对开两半的小白菜,煮开后下面,加少许盐和几勺子烧大排的酱料调味。
10. 面煮熟了后捞起,加葱花和大排