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下酒菜—跳水牛肉

时间:2015-12-10 12:08:01 厨师:杨琴珍 出处:做饭网 845人做过这道菜

今天教大家做香辣牛肉,这是一种味觉的盛宴,柔情与热烈相互交织,辣在嘴里,却齿间留香,一起来学习吧!
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小贴士:
  1、牛肉越多,卤水相应增加。
  2、牛肉片浸泡时,加以没住牛肉的原卤水为宜,在夏天加盖密封,一般需要冷藏。
  3、如果不特别注重颜色,可不加老抽。

食材:
  黄牛柳 400克 草菇老抽2汤匙   李锦记卤水250ml 生姜1块 花椒1/2汤匙
制作步骤:
  1、将牛肉洗净,入开水锅中氽一下,紧一水,捞出。
  2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水,加入拍破的生姜块,调入老抽,放入牛肉大火煮开后,小火卤1小时后,关火,用原汤浸泡至温。
  3、取大蒜切末,大葱细薄圈,小米辣切洗净切圈,少许生姜切末,花椒备用。
  4、取出牛肉切片。
  5、取200ml原卤汁,加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁,把牛肉片均匀平铺放入,加盖密封,浸泡8小时。
  6、取出牛肉装盘,以香菜装饰。