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养肝补气-麻辣带鱼

时间:2015-12-10 12:08:01 厨师:杨琴珍 出处:做饭网 767人做过这道菜

带鱼有补脾、养肝血、补气等作用作用,女性常吃带鱼对身体有益,一起来学做带鱼吧!
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小贴士:
  1、如果没有不粘锅,可把带鱼裹上一层全蛋液用中小火,或者在锅中擦一层姜汁。
  2、老抽可用糖色代替,但是不要另行再放白糖。
  3、带鱼白膜不去为宜。
食材:
  干辣椒8粒 花椒1/2汤匙   冰鲜带鱼 400克  香葱3根 生姜1块 
  
制作步骤:
  1、干辣椒剪破或成段,去籽和蒂,与花椒一同洒点水润湿。
  2、香葱切段,生姜切末。
  3、带鱼剪开腹部,洗净内脏切成段,加适量盐、少许香葱和姜末,1汤匙黄酒腌10分钟。
  4、平底锅或不粘锅烧热,放4汤匙油,冒青烟后,放入带鱼,中大火煎至两面金黄捞出沥油。
  5、炒锅,放2汤匙油,加入花椒和辣椒炒香后,再放姜和葱白炒香。
  6、锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤,调入老抽、酱油、1汤匙黄酒。
  7、放入带鱼,锅开后中,小火煮至水汁浓稠。
  8、放入葱绿,调入香油,推匀,起锅。