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香留唇齿-仔姜鸭片

时间:2015-12-10 12:07:37 厨师:杨琴珍 出处:做饭网 513人做过这道菜

今天教大家做姜子片鸭,姜与鸭是铁搭档,很难想象没有姜的鸭肉要何以独存。无论是老姜还是嫩姜,那都是珠联璧合的一对。单独取下鸭肉,去皮,然后切成片或丝,简单腌制,再配上鲜辣香脆的仔姜一同炒制,应该算作快手鸭肉中的妙品,一起来学习吧!
仔姜鸭片的做法_怎么做仔姜鸭片(图)
小贴士:
    1、去掉鸭皮的鸭肉容易熟透,而且不膻,较嫩。仔姜切好后,用少许盐腌一下,更香脆入味。
    2、新鲜菜油烧熟后,最好先关下火,等油温降低后再重新开火滑肉片,以免高温将水分被炸干。
    3、腌鸭肉时,放了酱油之后一定要谨慎放盐(淡一口),最后放入花生油,可使鸭肉滑油时不糊锅。
食材:
  仔姜150克 小米辣5个  净鸭胸250克  大蒜5粒 香葱4根 花生油1汤匙
  
制作步骤:
  1、将鸭肉用小刀或者剪刀去掉皮(如果是自己买的鲜鸭,可把肉剔出来,骨头熬汤)。 
  2、仔姜切成片,用少许盐抓匀;小米辣剖成两半,大蒜切片,香葱切段。
  3、不要鸭皮,将鸭瘦肉切成薄片,用酱油、黄酒、干淀粉和少许盐抓匀后放花生油腌6分钟以上。
  4、中火,净热锅倒菜籽油,油烧熟后关火稍凉一下,重新开中火将鸭肉炒断生后盛出。
  5、在底油里加入甜面酱小火(可防止外溅)炒香。
  6、放入大蒜和小米辣炒香。
  7、中火倒入仔姜炒出香味。
  8、放入炒断生的鸭肉,大火快速翻炒均匀入味。
  9、起锅前放香葱段,炒两下即可。