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酸滑鲜嫩-醋溜鱼块

时间:2016-01-31 10:32:48 厨师:杨琴珍 出处:做饭网 3167人做过这道菜

家乡就在水库边,从小就很喜欢吃鱼,家人都水河水里的与不好吃,田里的稻花鱼才好吃,估计是有了田鱼所以对河里的与比较挑剔,直到现在我才发现,还是乡里的鱼好吃!
小贴士:
1、鱼块和萝卜在翻炒的过程中一定要轻轻的,以免鱼块散了。
2、煎鱼块的目的是为了能让鱼块不容易散,保持外形。
3、醋溜鱼块可以不放萝卜,单用鱼肉来做的,但加入萝卜以后口感会更加丰富。

食材:
萝卜250克,韭芽20克,鱼肉250克

制作步骤:
1、韭芽洗净后,剥去外包着的一层薄膜。
2、将韭芽切成5厘米的小段。
3、鱼肉洗净,沿着鱼大骨切下鱼肉片,
4、将鱼肉片切成5厘米左右的块状,
5、取一只碗,将鱼肉块放到碗中,放入适量的盐,
6、加入一勺的白酒,
7、加适量的淀粉,
8、用手揉捏均匀后腌制十分钟。
9、将萝卜洗净后,去皮,
10、将萝卜十字切开后切片备用。
11、热锅倒入油后,油面微微冒烟后,放入腌制好的鱼块。
12、鱼肉煎至一面金黄后,翻面再煎,
13、待鱼肉变色后,盛到碗中备用。
14、另起油锅,放入萝卜片翻炒,
15、待萝卜片变的有点透明,放入煎锅的鱼块,
16、放入没过鱼块和萝卜的清水,
17、汤汁煮开后,放入准备好的韭芽段。
18、待汤汁变白后,放入准备好的调味料:醋、白砂糖、生抽、一勺盐。
19、玉米淀粉用清水搅拌成湿淀粉,
20、汤汁煮开后,放入湿淀粉,翻几下撒上葱花即可出锅。