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糖醋溜鲤鱼面

时间:2016-07-27 17:53:48 厨师:杨琴珍 出处:做饭网 1131人做过这道菜

糖醋溜鲤鱼面,汤汁鲜美,做鱼时加错,让鱼中的钙更好的溶解到汤汁中,不仅味道鲜美,而且营养很丰富哦,炖骨头也可以放点醋哦。
食材:
鲤鱼、葱、白糖、清汤、姜汁、淀粉

制作步骤:
1.起锅热油,六成热时将鲤鱼下锅炸制,连续顿火几次。待鱼浸透后,再上火,油温升高后,捞出鱼滗油。
2.添入清汤放进炸好的鱼、加白糖、醋、绍酒、精盐5克、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动,并将汁不断撩在鱼上,待鱼两面吃透味,勾入湿淀粉,汁收浓时,将炸鱼时滗出的热油适量下入,把汁烘成活汁,将鱼带汁装盘。
3.15克碱和成面团,蘸水在案板上反复搓揉,至面发筋时,搓成长条,两手抓住两头,两只胳膊伸成半弯曲形,相距30厘米左右,
4.向锅中加碱面,到面性柔软,能出条时,放案板上撒面醭搓成圆条。两头捏断其中段(约200克),两手捏着面的两头伸长后,右手的面头交给左手,呈半圆形,撒面醭,左手中指伸入半圆形面的中间,左右手指稳住使劲,同时迅速向左右神展。注意掌握条的匀度,使劲要均,这样反复拉至口环,细如发丝,截去两头,取中间一段约50克。炒锅置中火上,添入花生油l000克。烧至五成热放入抻好的面条,炸成柿黄色捞出即可;