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鲜香美味-坤面

时间:2015-12-21 10:18:10 厨师:杨琴珍 出处:做饭网 2198人做过这道菜
坤面是特别有名的面试,制作这道面的时候要特别注意面的劲道,不然做出来的面没有嚼劲,特别注意和面和醒面的时间。
食材:
面粉  猪肉 茄子  青椒  红椒、番茄、鸡蛋、瘦肉
制作步骤:
1.和面:面粉中加入1g盐,这是为了提高面粉的筋度,边加冷水边搅拌。
2.抓和成团,放置醒5分钟,再揉,然后再醒10分钟,再揉,最后再醒20-30分钟。
3.将醒好的面分成若干份。
4.搓成长条,抺上油,醒发至少30分钟。
5.捏住醒好的面的两头,慢慢地抻长,下入滚水锅中。一根根地抻,一根根地下。
6.将锅里煮好的面捞入碗中。
7.在用油醒面的时候我们来做抻面的浇头,将肉切成丁。
8.拌入姜、糖、淀粉和黄豆酱腌制一会。
9.青红椒和茄子切丁。
10.先炒花生米,冷油下花生米,中小火慢慢地将花生米炒香盛出。
12.用炒花生米的油将青红椒过油,快速翻炒两下变色就可加盐调味盛出。
13.锅里再添点油,将腌制的肉丁炒断生盛出。
14.锅里再添点油,下茄丁,炒软炒透,下炒断生的肉丁。
15.翻炒均,加入两勺子的西红柿酱炒均。
16.加入两勺子高汤或水盖锅煮1-2分钟。
17.最后将过油的青红椒倒入锅中拌炒圴即可出锅。
18.抻面和浇头拌在一起,最后再撒上几粒焦香的花生米。美美地犒劳肠胃。