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香脆糖醋黄鱼

时间:2016-02-06 15:58:24 厨师:杨琴珍 出处:做饭网 744人做过这道菜

年尾越来越近,餐桌上每年都会有鱼,寓意:“年年有余”,今天教大家的这道菜说不定能帮助到掌厨的你哦,一起来学习吧。

食材:
黄鱼一条、米醋、白糖、酱油、盐、玉米淀粉、葱蒜末
制作步骤:
1、黄鱼洗净,在一面的鱼身上先垂直切一刀至鱼骨,再把刀侧过来和鱼身平行贴着脊骨片;
2、两面的鱼肉按上述顺序依次先垂直切再平片这样切花刀;
3、提着鱼尾就会完全展开,只有这样才容易在后边挂糊 ;
4、大盆中放玉米淀粉,一点一点的少量加水,边加边抓,直到抓的比较滋润,再放少许油抓匀;  

5、鱼用干淀粉里外全蘸匀,这样一会儿挂糊的时候才不会脱落,更有黏性;
6、给鱼挂糊,把展开的那面要完全的挂上糊才行,用手抓湿淀粉浇到鱼上让糊慢慢流下去即可;
7、在给鱼挂糊的同时,热油锅,大火烧七成热;
8、给鱼挂完糊后,立刻提着尾巴,让两边的鱼片展开,提着到油锅上,先用大勺舀油往鱼向上浇;

9、定型后再放入锅中,要让鱼背或者是鱼腹朝下,尽量不压两边的肉片;
10、油温控制在七成热,大约炸七八分钟,中途翻一下,即可炸好;
11、旁边热一口锅,放入提前调好的糖醋汁烧开,勾芡,最后放些葱蒜末,浇一些炸鱼的热油;
12、把鱼捞出来,控一下油,盛盘,立刻浇汁即可;