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汤清面软 锅盖面的做法

时间:2016-02-18 22:09:41 厨师:亚楠 出处:做饭网 511人做过这道菜

  天下第一面锅盖面,锅盖面汤清面软,不粘不乱,青头鲜嫩,经济实惠。听起来这么美味的锅盖面到底怎么做呢?这篇文章就是教大家锅盖面的做法。
 

锅盖面的做法 怎么做锅盖面
锅盖面的做法 怎么做锅盖面
 

  食材:

  面条
 

  辅料:

  酱油,白糖,味精,虾仁,八角,香叶,盐,青头,锅盖面调料,熟猪油
 

  操作方法:

  1、将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸,3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸 离火,用小火慢炖1个小时,冷却后装入容器待用,注意不要滴入生水(自来水等等)。

  2、锅内放进清水烧沸,按个人需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗,每碗生面条重约130克),盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油25克,熟猪油或芝麻油10克,加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。

  3、青头制法:青头是用各种蔬菜制成的面卤,分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。
 

锅盖面的做法
锅盖面的做法
 

  锅盖面的做法就是上面小编多介绍的这些了,锅盖面是有典故的,妻子倾心照顾,但下的面丈夫不是嫌硬,就是叫烂,始终吃得很少。吃得太少,病情加重,妻子非常着急,想办法要让丈夫胃口大开所以妻子才会发明了此面,更多面食就在做饭网!