您当前的位置:做饭网 > 小吃 > 北方小吃 > 滋阴润燥的小炒泡馍 小炒泡馍的做法

滋阴润燥的小炒泡馍

时间:2017-07-24 16:07:04 厨师:亚楠 出处:做饭网 3911人做过这道菜

  羊肉泡馍想必大家都听说过,但是小炒泡馍大家知道吗?其实这两款小吃都是清蒸的一种特色食品,小编今天要告诉大家的是小炒泡馍和普通泡馍的区别,下面就来看看小炒泡馍的具体操作步骤吧。
 

滋阴润燥的小炒泡馍
滋阴润燥的小炒泡馍
 

  食材:

  牛肋条肉,面粉
 

  辅料:

  西红柿,干黄花,青菜,鸡蛋,豆腐干,黑木耳,绿豆粉丝,青蒜,油,花椒,葱,酱油,辣椒粉,盐,小会洗,姜,醋
 

  操作步骤:

  1、将材料用清水浸泡8小时,泡去血水,中间要多次换水,将生姜切片;葱切段。

  2、炒锅中不要放油,放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒(炒出血水) ,炒干牛肉(血水出干净)放入葱、姜,炒出香味。锅中加开水没过牛肉,(一定是开水)。

  3、准备料包,花椒、小茴香(1:2)小茴香多一些,锅开撇去血沫(撇干净)。撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟,出锅前放盐。炖好的肉捞出沥干水分,放竹簸箕里晾着,定时翻肉。整个过程 坊上人叫爁(lan)肉。

  4、准备面粉,准备干酵母(1斤面,3克干酵母)。

  5、将面和成面团,醒10分钟,将面和成面团,醒10分钟。然后每份分别揉圆,用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄,约八九成熟即可。

  6、准备小炒的菜,爁(lan)好的肉盛出备用。将西红柿切小丁;豆腐干切条;青菜切片;黄花切段;木耳切丝,将粉丝用凉水泡软。

  7、青蒜斜切段。烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里。

  8、鸡蛋打到碗里搅散,炒锅中放底油小火爆香青蒜,放辣椒面翻炒(要小火,辣椒面 很容易糊)。

  9、先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青 菜烹入香醋快速翻炒。

  10、炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水(2:1)煮开放粉丝。放入掰 好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油(煮肉时肥油再加工的油)没有也 可以不放。
 

滋阴润燥的小炒泡馍
滋阴润燥的小炒泡馍
 

  小炒泡馍的做法小编告诉大家了,但是小编还要告诉大家的是买回来的肉一定要泡水8小时以上,要勤换水。学做饭就选择做饭网。