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芫爆牛肉怎么做好吃

时间:2016-07-01 18:07:11 厨师:古德 出处:做饭网 614人做过这道菜
  芫爆牛肉怎么做好吃?今天做的是芫爆牛肉,此菜牛肉滑嫩多汁,芫荽的特有的香气与牛肉的鲜香融为一体,看似简单的烹饪却有不一般的体验。
  芫爆牛肉,滑嫩多汁香气四溢
  材料:嫩牛肉200克、香菜1把、大蒜4瓣、大葱葱白1节
  芫爆牛肉的做法
  1.牛肉去除筋膜,切薄片。
  2.切好的牛肉片用清水清洗一下,洗去血水,控净水,但是不要挤,加盐、胡椒粉、米酒或料酒、生抽、淀粉抓拌均,最后倒点点香油将肉摊开,这样炒的时候容易滑开。
  3.香菜只取茎(约15克),带几片叶子也可,切寸段;大蒜略拍一下,剥去外皮切片;大葱葱白切丝。切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉,倒点香油、米酒或料酒备用。
  4.炒锅里倒油,不要太多(有20克就好),油温热下拌好料的牛肉片。
  5.滑炒到牛肉还略有血丝,开大火,下“4”调好的料的香菜配料。
  6.翻炒均出锅装盘,出锅前也可再滴几滴香油。
  美食小提示
  1.一般芫爆菜都会用到香醋,但是牛肉是略带酸的,因此不要使用。
  2.通常般炒牛肉要用姜,但是这儿我们用了香菜,就不要让姜抢了味。
  3.要想牛肉滑嫩多汁,不可久炒,动作要快,因此要将辅料加调料事先配好,一次性加入。