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四川郫县豆瓣家庭酿制法做法大全_怎么做郫县豆瓣酱(组图)

四川郫县豆瓣家庭酿制法做法大全_怎么做郫县豆瓣酱(组图)

发布时间:06-28 责任编辑:做饭小编
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霸气外露的郫县豆瓣家庭酿制法鈥斺敯俜职俪晒β

看到上图,大家是否觉得霸气外露。鲜红的辣椒闪耀出璀璨的光芒,霸气外露。这就是传说中的郫县豆瓣,可以做出很多美味的美食。 对于川渝两地的居民,这是最熟悉不过的调味品。

    郫县豆瓣被誉为“川菜之魂”,炒菜时能提色增香,是郫县最著名的特产,是烹调川菜的必备调料,“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”、“粉蒸肉”等名菜都是用其调制,具有非常浓郁的四川风味,是川菜调料的代表之作。 

 

郫县豆瓣酿制法:

   配料:5斤鲜红辣椒(美人椒)、2斤干辣椒(或者6斤鲜红辣椒、1斤干辣椒)、干豆瓣2斤、老姜1斤、红花椒一大把、高度白酒8两、盐1斤、菜油适量;

 

   制作方法:

   1、豆瓣的处理方式:先将豆瓣用清水洗净,挑出坏的部分,后开水锅里开几分钟捞出晾干,
再用白酒将豆瓣浸泡一夜;
   2、将
新鲜辣椒打成辣椒酱;干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末;

   3、在一个容器里放入新鲜辣椒酱,然后放入姜末;

      搅拌后放入辣椒粉搅拌均匀;

       放入豆瓣搅拌均匀;

      放入盐和花椒搅拌均匀;

      调入适量菜油油搅拌;

   4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器,在容器口用菜油封坛。

      发酵1个月后即可食用;

 
   注意事项:制作过程中不可沾水,食材要沥干水分;盐的分量可以根据自己的口味来加;白酒要高度老白干。  
    

 

  详细图解:

  豆瓣是这个样子的,洗干净后用白酒泡一夜。干豆瓣可以在农贸市场买到。
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    打碎的干辣椒粉;
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   一定要选用这种红花椒,青花椒会发苦;
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   打好的红辣椒酱,一定要选用美人椒。
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   调入打碎的姜末,搅拌均匀。
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   调入打好的干辣椒粉,搅拌均匀。
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   调入泡好的豆瓣,连酒一起倒入辣椒里,搅拌均匀;
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   调入盐巴;
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    调入花椒搅拌均匀;
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   调入适量油,分量根据辣椒的干湿程度来添加;
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 鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦!
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    装入密封的容器里,用菜油封坛;

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  盖上盖子,放入阴凉处发酵一个月即可。
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   华丽丽、鲜亮亮、霸气外露的郫县豆瓣开坛啦!!!

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