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自制辣子鸡丁做法,家常香酥麻辣辣子鸡丁图解

时间:2012-10-09 16:15:16 厨师:做饭小编 出处:做饭网 1974人做过这道菜
【香酥辣子鸡丁】和鸡米花媲美,麻辣咸鲜让人欲罢不能的鸡丁
辣子鸡丁是一道常做的家常菜,做法也是各种各样。以前家里都是用郫县豆瓣和辣子做的,且没有油炸这一道工序。这次做的辣子鸡丁,依旧咸鲜可口,但不同的是这次的鸡丁非常酥脆。吃起来有种鸡米花的感觉。保存了麻辣的味道,好吃的不得了很下饭,凉了做下酒菜也不错。

材料,大鸡腿肉350克,干辣椒10克,花椒5克,葱段5克,姜丝5克,白糖5克,料酒5ml,酱油10ml,白酒3ml,盐4ml,白芝麻10克,淀粉适量。

【香酥辣子鸡丁】和鸡米花媲美,麻辣咸鲜让人欲罢不能的鸡丁

做法:

1.鸡腿洗净,用刀沿着骨头切开,剔骨只留鸡肉。

2.鸡腿肉切成1.5cm*1.5cm的鸡肉丁,加入酱油,葱绿段,姜丝2克,盐1ml,腌制15分钟。

3.腌制好的鸡肉丁轻轻的滚一层干淀粉。

4.用筛网轻轻筛掉粘在表面多余的干淀粉。

5.锅里倒油烧至7成热,下入鸡肉丁炸至金黄色捞出备用。

6.锅里留一点底油,放入姜丝3克,葱白段,花椒,干辣椒段炒出香味。

7.倒入炸好的鸡肉丁,放入盐3克,糖5克,白酒,快速翻炒。

8.撒入白芝麻快速翻炒即可出锅。

小贴士:

1.我这次选的是鸡腿肉容易剔骨,选用整只鸡的肉也是可以的,免去剔骨剁小块。

2.干淀粉只是沾薄薄一层(不沾干淀粉直接炸也是可以的)。

3.炒制的过程要注意快速翻炒,最后撒上芝麻即可