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家常蚝油西蓝花做法

时间:2012-10-12 12:30:50 厨师:做饭小编 出处:做饭网 2725人做过这道菜
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这道菜涉及两种营养美味的食材:西蓝花和蚝油。看似简单,但要做得味道鲜美、口感脆嫩,还要保证营养,却也不是简单的事儿。因为这两种食材在烹调上是有一些讲究的。

    先说西蓝花。我们通常所见的白花菜和绿花菜,有一个统一的名字——西“兰”花,又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝,其中绿色的叫西“蓝”花。西兰花原产于地中海东部海岸,约在19世纪初清光绪年间引进中国。这两种花菜的营养、作用基本相同,只是绿花菜即西蓝花比白花菜的胡萝卜素含量更高,在《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四。

    西蓝花最显著的功效就是防癌、抗癌。西蓝花丰富的营养物质,不但能给人补充一定量的硒和维C,同时也能供丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成、抑制癌肿生长的作用,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。另外西兰花还有增强机体免疫功能,菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力。菜花的含水量高达90%以上,而热量较低,每杯(240毫升)仅23~32千卡,因此,对对于希望减肥的人来说,它既可以填饱肚子,而又不会使人发胖。中医认为菜花性凉、味甘;可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃;主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。

    西兰花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,应该将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药;吃的时候要多嚼几次,更有利于营养的吸收;西兰花煮后颜色会变得更加鲜艳,但要注意的是,在烫西兰花时,时间不宜太长,否则失去脆感,做出的菜也会大打折扣。西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

    另外,西蓝花品质柔嫩,纤维少,水分多,风味比白花菜更鲜美,简单的烹调手法最能保持其营养和保健功效。而对于习惯了煎炒烹炸的中国人来说,西蓝花未免味道寡淡,许多人因此而不太喜欢吃它,对健康和营养来讲不咎是一大损失。其实,改变很简单,那就是——蚝油。

 

    再说蚝油。蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的鲜味调料,它以素有“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值很高。

    用蚝油烹饪菜肴,也有一些宜忌:比如不可高温烹调,尤其不能在炝锅时使用,亦不宜久煮,否则容易使鲜味和营养丧失;更不宜与糖、醋、辛辣等共调,这些味道会遮盖了蚝油本身的鲜味儿;然而不加温也不能充分体现其色泽和味道。最佳的烹调方式是在食物8、9分熟时,与高汤、水淀粉等勾芡淋入,中小火收至浓稠,如此既能充分体现其鲜味儿,又能保持其营养。

  

    用蚝油烹调西蓝花,只要注意以上几点,方法得当,便能一改寡淡的口味。西蓝花脆嫩的口感加上蚝油的鲜美,既美味又营养,定会人见人爱——

 

    蚝油西蓝花

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 材料:西蓝花1棵,盐1/2小勺,食用油少许,清水适量;

蚝油2大勺,蒜蓉2小勺,水淀粉15ml,食用油1大勺

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 做法:

1、西蓝花掰成小朵,放进淡盐水中浸泡5到10分钟;

2、充分洗净后,沥干水分;

3、锅中坐水,加入1/2小勺盐和少许食用油,大火烧开;

4、下入西蓝花,待水再次沸腾即可捞出;

5、充分过凉;

6、沥干水分备用;
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 7、蚝油中加入水淀粉,再加入1大勺清水或高汤、鸡汤;

8、搅拌均匀成蚝油芡汁备用;

9、起炒锅,热锅凉油爆香蒜末;

10、下西蓝花翻炒均匀;

11、下蚝油芡汁;

12、该小火,翻炒至芡汁浓稠并均匀粘裹在西蓝花上即可。
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