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东北主妇两小时山寨出创新版羊肉泡馍

时间:2012-11-29 22:42:19 厨师:做饭小编 出处:做饭网 879人做过这道菜

东北主妇两小时山寨出创新版羊肉泡馍

羊肉泡馍:


馍的主料:雪花粉300克,酵母粉5g,碱0.5g,温水120克;

羊肉汤的主料:羊肉500g、牛肉汤、豆腐泡、白菜心、粉丝各适量;

羊肉汤的辅料:葱段、姜片、茴香、草果、肉蔻、花椒、大料、料酒、盐各适量

泡馍调料:香菜末、胡椒粉、辣椒油、糖醋蒜

东北主妇两小时山寨出创新版羊肉泡馍

做法:

    1. 羊肉浸泡后冲洗干净,冷水下锅,烧开后撇去浮沫,将肉捞出用凉水洗干净。

    2. 锅内加入清水将羊肉重新放入锅中,加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒、大料等调料。

    3. 倒点料酒去膻。

    4. 大火烧开后,转中小火煮1个半小时左右。

    5. 这个时间做馍。将雪花粉、碱、水按比例和成硬面团,揉光滑后饧10分钟。

    6. 做成圆饼放平底锅内烙熟。

东北主妇两小时山寨出创新版羊肉泡馍

       7. 羊肉煮好后捞出切小块备用,调料捞出不用,取适量羊肉汤和牛肉汤一同放入锅中。

       8. 加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮。

       9、10. 加入羊肉块和粉丝煮10分钟。

      11. 加盐调味即可。

      12. 将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗。

东北主妇两小时山寨出创新版羊肉泡馍

      13. 再将烙好的馍掰成小块放进去。

      14. 搅拌均匀,让馍充分浸入汤汁。

      15. 撒上香菜末。

      16. 在撒上胡椒粉、辣椒油,放上几粒糖醋蒜,一大碗有肉有菜的香喷喷的羊肉泡馍就可以开动了。


美食心得:

1. 正宗的羊肉泡馍做起来很复杂,需要用牛肉和羊肉一起吊汤,按照那个方法做下来差不多要一天的时间,所以被我给简化了。当然,论味道,还是人家的地道,工艺在那摆着呢。

2. 正宗的羊肉泡馍里是不加豆腐泡和白菜心的,我为了让其营养更丰富一些,也是为了更符合我这个东北人的口味才加的,这样羊肉的膻味小了很多哦。

3. 牛肉汤是前一天做贵妃牛腩剩下的汤,没有可以不加,也可以将牛羊肉放在一起煮汤,那样更接近原始做法了。

4. 西北的馍里面是要加青稞面的,我家没有那玩意,直接省略。牙口的不好的,也可以做成发面饼,泡出来更软烂,有利于消化,适合老人食用。

5. 跟肉夹馍一样,烙饼的时候是不需要放油的。