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不用一滴油成就国际范儿的盖浇饭

时间:2013-07-31 18:58:53 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 3469人做过这道菜

照烧鸡腿是我家出现频率比较高的菜肴之一,两个人的时候为了省事,一个人更是贪图方便,鸡肉一腌一煎就熟了。而且,我做做这道菜不用一滴油,就是靠火力把鸡肉皮脂层下的鸡油逼出,用少量的鸡油煎到鸡肉两面金黄。用它做盖浇饭,鸡肉鲜嫩多汁,米饭在汤汁的浸润下变得油量有弹性,再搭配自己喜好的蔬菜,美味可口,营养全面!

 

【原材料VS调味料】:家常菜做法大全

 

【主料】:鸡腿1个。

 

【配菜】:小油菜3株、胡萝卜1/2根。

 

【调味料】:洋葱1/4个、生姜1片、大蒜2瓣、味达美蚝油2汤匙、六月鲜红烧酱油1/2汤匙、黄酒(料酒)2汤

           匙、蜂蜜适量。

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【鸡腿的去骨与处理过程】:

1.鸡腿洗净,用小刀在鸡腿细的一端,沿着细端的周长划一圈,把剪刀插在刚才划好的刀印里,沿着细端的周长,把鸡腿的皮和筋都剪断。

 

2.用小刀在鸡腿肉厚的地方,沿着鸡腿的长度划一刀,可以感觉到刀刃接触到里面的骨头。

 

3.用手从划好的刀印那里向两边掰,把鸡肉与骨头分离,拉倒粗端的尽头,用刀把和骨头相连的肉和筋割断。

 

4.鸡腿骨和鸡肉就完全分离了。

 

5.去骨的鸡腿肉皮朝下,用刀背在肉皮上反复剁(慧心贴心提示一:用刀背剁鸡肉,目的是把肉拍松散,煎制过程鸡肉不会萎缩)。

 

6.把肉拍松,用叉子在鸡肉上扎几个小洞(慧心贴心提示二:用叉子在鸡肉上扎洞,腌制过程便于入味,同时也能防止煎制过程鸡肉的萎缩)。

 

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 【照烧汁的调制与鸡腿腌制过程】:

 

1.洋葱、生姜和大蒜分别切末。

 

2.小碗里倒入2汤匙味达美蚝油。

 

3.接着加入1/2汤匙六月鲜红烧酱油(慧心贴心提示三:红烧酱油和蚝油本身都有咸味,不需要再加食盐,否则,收汁后鸡肉的味道会发咸)。

 

4.放入2汤匙黄酒(料酒),搅拌均匀调成照烧汁。

 

5.处理好的鸡肉放在盘里,放入生姜末、蒜末和洋葱末,并倒入调好的照烧汁,用手反复揉制。

 

6.揉到料汁均匀布满鸡肉表面,放在一边腌制20分钟(慧心贴心提示四:放入料汁后,用手反复揉鸡肉,便于鸡肉快速入味)。

 

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【照烧鸡腿的煎制过程】:

 

1.平底锅放火上,开大火加热至锅底四五成热,把手放在锅的上方感觉到有热气即可(慧心贴心提示五:煎鸡肉不用食用油,靠火力把鸡肉里的油脂逼出,为防止煎制过程鸡肉粘锅,先大火烧热锅底再放鸡肉,当然,如果你用的不粘锅就另当别论了)。

 

2.腌好的鸡腿肉皮朝下放入锅中,小火煎制(慧心贴心提示六:鸡肉入锅时鸡皮朝下,因为鸡肉的油脂都在鸡皮层下,小火煎制逼出油脂后再煎纯瘦肉的部分,也可避免粘锅)。

 

3.煎到肉皮表面金黄,翻面,小火煎另一面。

 

4.煎到两面金黄后,翻面使肉皮朝下,淋入腌鸡肉的照烧汁。

 

5.如果感到料汁少,加入小半碗高汤或凉白开。

 

6.盖上锅盖,小火焖制5分钟。小吃的做法

 

7.打开锅盖,筷子可以轻松穿透鸡肉,说明鸡肉就熟了。

 

8.鸡肉皮朝下,用铲子推动鸡肉,开大火收汁(慧心贴心提示七:收汁的时候鸡皮朝下,用铲子轻推以防止鸡肉粘锅,同时,有利于保持鸡腿肉的完整,鸡皮朝下收汁出锅后鸡皮朝上摆放盘里,形态完整漂亮)。

 

9.收到汤汁浓稠,出锅后的鸡肉皮上刷一层蜂蜜即可(慧心贴心提示八:蜂蜜不要和调料汁混合,经高温加热会破坏蜂蜜的营养;而是鸡肉出锅后,在鸡皮表面刷一层蜂蜜,不仅色泽红亮诱人,而且鸡肉的味道层次分明,表面甜丝丝的口感特别好)。

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【配菜胡萝卜花的雕刻和焯烫】:

 

1.取半根胡萝卜,用小刀沿着胡萝卜的长度,在表面轻轻划一刀,深度不超过0.5CM。

 

2.把小刀放在与第一步划痕平行的对面,再沿着胡萝卜的长度,在表面轻轻划一刀,与第一次划痕的深度一样。

 

3.把割下来的小胡萝卜条取出,胡萝卜表面就出现一道凹槽。

 

4.同样的方法,在胡萝卜每隔1/3间距的划一刀,一共取出三个小条,胡萝卜表面出现三道凹槽,从横截面看就是图中所示。

 

5.用小刀顺着胡萝卜的直径切成薄片,就是做好的胡萝卜花。

 

6.锅里放适量冷水,大火烧开,放入胡萝卜花和小油菜焯烫熟,控水捞出。

 

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 碗里盛入米饭,上面摆放煎好的鸡腿肉,码放焯烫好的蔬菜,就是一碗营养丰富,色泽诱人的盖浇饭