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【宴客菜】虾蓉冬瓜塔

时间:2013-11-15 21:45:54 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 928人做过这道菜
有次在海底捞吃饭,看到他们的虾滑是装在裱花袋里挤进锅里的,觉得挺好玩的,回家琢磨着也这样做道菜!
 
想了几种可以和虾蓉搭配的蔬菜,最后还是决定用冬瓜,冬瓜比较清鲜,颜色和味道都和虾比较搭!
 
这道菜除了味道还不错以外,就是凹造型来的,所以做起来稍显麻烦,但过年过节或家里来客人的时候,偶尔做一下还是必须滴,看着赏心悦目的菜,心情也会大好哦!家常菜做法大全
 
【虾蓉冬瓜塔】
清新文艺范的宴客级菜品【虾蓉冬瓜塔】
1.材料:冬瓜,鲜虾仁,姜。(虾仁是新鲜基围虾剥的,剥下来的壳熬了
        虾油。)
  调料:料酒,盐,胡椒粉。
2.冬瓜去皮去馕用饼干模切成喜欢的形状。(冬瓜比较硬不好切,饼干模
  按在冬瓜上用刀的侧面拍几下就可以了,冬瓜不要切的太厚,以免不入
  味,也难煮透。)冬季养生食谱
3.虾仁剁成细腻的虾蓉,和姜末,料酒,盐以及黑胡椒拌匀。(姜末要剁
  的很细,否则影响口感。9个冬瓜塔正好用了100G虾蓉)
清新文艺范的宴客级菜品【虾蓉冬瓜塔】
4.5.虾蓉充分拌匀后装入裱花袋。
6.熬完虾油的虾壳加水煮开后煮十几分钟,加入冬瓜煮软后加盐调味后继
  续煮至冬瓜入味。(冬瓜要完全煮软,煮入味,后面蒸的时候很短。也
  可以换用别的高汤,高汤煮出来的冬瓜才清鲜)
清新文艺范的宴客级菜品【虾蓉冬瓜塔】
7.煮好的冬瓜摆在盘子里,再挤上虾蓉。(我用的菊花嘴)
8.锅内水烧开后,入锅蒸3分钟左右,虾蓉完全变色即可。(再讲究点,可
  以用煮冬瓜的汤勾个芡浇上去,色泽会更漂亮)