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嗷嗷好吃的回锅肉夹馍

时间:2013-12-14 11:40:40 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 709人做过这道菜

回锅肉夹馍

馍(锅盔)的做法:我用呛生面的办法做的全发面版的白吉馍,与传统的白吉馍相比更柔软,取白吉馍的形,口感更类似于锅盔。

主面团:面粉410克,水230克,酵母5克

呛面团:面粉50克,水10克,食用碱0.5克

1、 酵母用230克温水化开,倒入410克面粉中,边倒边搅拌,揉成基本光滑的面团,盖笼布放温暖处发酵至两倍大。

回锅肉夹馍1

 2、发酵好的面团取出放案板上,加入一点点碱,10克左右的水,边揉边加入50克干面粉,最后揉成光滑的面团,盖布醒15分钟。

回锅肉夹馍2

3、面团取出平均分成两份,取一份再分成5个均等的小剂子,每个约70克,取一个剂子搓长。图片用的是以前的,所以看到的是4个小剂子。

回锅肉夹馍3

4、如图将面条盘成圆饼状,稍擀开,盖布醒约20分钟。依次做好所有的小剂子。

回锅肉夹馍4

5、平底锅预热后转小火,依次将做好的小圆饼放入,加盖干烙约2分钟,待一面上色后翻面,加盖干烙约2分钟至上色即可。

回锅肉夹馍5

点击获取回锅肉的详细做法