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18图做出肥而不腻的锅盔回锅肉

时间:2013-12-20 11:31:24 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 683人做过这道菜

锅盔回锅肉

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

当然我也是非常的喜欢吃回锅肉,但是这段时间迷上回锅肉的另一种吃法了,那就是锅盔回锅肉,这种吃法感觉更过瘾些,还因为加了锅盔的原因使得回锅肉吃起来还不怎么腻味了。家常菜做法大全

锅盔回锅肉一般有两种做法,一是将锅盔切成小块,直接加入到回锅肉中同翻炒。二是将切成小块的锅盔先用

食材:

锅盔或白面饼1个,五花肉1块,蒜苗1小把,青椒1个,红辣椒8粒,蒜瓣4个,姜半块,葱一段

调料:

郫县豆瓣酱3大勺,豆豉1大勺,老抽1勺,生抽1大勺,料酒2大勺,细砂糖少许,鸡精少许

分解图:

锅盔回锅肉1

锅盔回锅肉2

锅盔回锅肉3

1:备好食材。
2:锅中加水烧开,倒入料酒,五花肉焯熟,捞出冲凉。
3:五花肉切片,葱,姜,青椒,蒜苗,红辣椒切丝。
4:锅盔或白面饼片成三层。
5:再切成一块,一块的。
6:五花肉下入锅中煸出油,再加入老抽上色盛出。
7:另起锅倒入葱姜蒜炒香。
8:倒入郫县豆瓣酱和豆豉。
9: 翻炒出香味。
10:倒入锅盔或白面饼。
11:翻炒均匀后,倒入生抽上色。
12:再倒入五花肉。
13:翻炒均匀。
14:加入青椒,红辣椒。
15:翻炒均匀。
16:最后加入蒜苗。
17:翻炒均匀。
18:加入细砂糖少许,鸡精少许调味即可。
PS:因为豆瓣酱和酱油里都有盐的成分,所以最后就不需再加入盐调味了。