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制作简单却香味浓郁的秘制红油(辣椒油

时间:2014-01-20 22:21:09 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 5685人做过这道菜

家常辣椒油做法

辣椒油也叫红油是用途非常广泛的调味料,做起来好似很简单的,只要将油烧热倒入辣椒碎或者辣椒面中就可以了,但是我发现如果油太热辣椒就会糊,颜色发黑,糊味重不好吃;而油不够热辣椒的香味又激发不出来,只有单纯的辣而没有香气。今天就和大家分享一个我常用的非常简单但味道特别好的家常辣椒油制作方法。

我最喜欢的辣椒油(红油)的吃法就是掰开一个热馒头,舀一勺带着辣椒碎的辣椒油放到一半馒头掰开的地方,然后盖上另一半馒头,轻轻的压一下,然后就可以吃了,面香混合着辣椒油的香气,真是让人欲罢不能啊!为了老孙我一般都选择微辣的辣椒制作,每次老孙吃的时候就会问我:“你小时候也喜欢这么吃吧?我也是!”

我们小的时候正赶上物质匮乏的年代,不是每天都能吃上白馒头,所以更不会天天有饼干面包那样的零食,有时候会吃玉米面的大饼子或者窝窝头,还有白面和玉米面混合的馒头或发糕,我们将它们和馒头都统称为干粮,下午放学后离吃晚饭还有段时间,饿了就会拿块干粮,最喜欢掰开夹红腐乳或者辣椒油,小时候不太敢吃辣的,所以就少少的抹上一点,边吸着气边吃,再辣也不愿意放下。

我们家那时候不太嗜辣,所以一碗辣椒油会吃很长时间,我妈也不会在意那点油。我们附近邻居家的孩子和父母一样都是非常爱吃辣的,天天炸辣椒油是不可能的,于是他们家就将干辣椒放到炉盖上烤脆烤香然后搓碎放入酱油醋盐和一点点油拌得像流动的酱的状态,用来夹干粮,每次看他家孩子吃得那么香,我真想抢过来咬一口,后来我试着做过确实很好吃,不过我还是觉得辣椒油更香一些~~

那时候下午父母还在上班,我们吃得都是凉干粮,口感不是很好。我妈每次把刚出锅的热馒头拿上来的时候,我们姐几个不是蘸白糖就是夹腐乳或者辣椒油,这三种吃法我到现在都很喜欢吃,但是太费馒头了,虽然现在粮食随便吃了,而我们却给自己定量了,面食吃多了也是会胖的呀!

曾在西安买过一罐被吹得很棒的油辣子,回家打开盖子以后发现除了辣根本没什么香味,还有点哈喇味,只能倒掉了,这样我真的成了买椟还珠了,只留下了我很中意的小瓷罐,也看过和吃过很多人做得辣椒油,感觉不是糊了就是没有香气,好吃的不多,我觉得这就完全和油的热度有关,以前也应大家的要求写过辣椒油的做法,虽然作出的辣椒油也很香,但是要分次还要将油晾一下才能倒入辣椒中,这个度大家反应不好掌握,晾的时间短油太热辣椒就会糊,晾的时间长辣椒没香味,于是总结经验找到一个制作非常简单香味浓郁又绝对不会糊的辣椒油(红油)的制作方法。

所需原料:

干红辣椒碎50克(粗一点细一点都可以,根据自己的嗜辣程度选择辣椒)、植物油(辣椒的3到5倍,根据自己喜欢红油多少来决定油量也可以)、盐1茶匙、花椒粉1茶匙、细葱花1大勺、生姜2片

具体做法:

家常辣椒油做法1

1、取一个耐热的容器放入辣椒碎、盐和花椒粉;

家常辣椒油做法2

2、放入细葱花拌匀;

家常辣椒油做法3

3、然后再放入少许清水将辣椒碎拌成湿润的状态,放水的时候要分次一点点的加入,并且每加一点水就搅拌一次,辣椒碎变得湿润没有干粉的状态就可以了,容器底部绝不能有渗出的水;

家常辣椒油做法4

4、将油放入锅中放入生姜片,慢慢加温;辣椒和油的量可以1:3或者1:5都可以,随自己喜欢来决定;

家常辣椒油做法5

5、当油烧的热热的,有轻微翻滚的油花,将锅里的油倒入容器的辣椒中,边倒边搅拌,因为油非常的热倒入容器中会往上冒出非常密集的泡泡,所以不要猛地一下子将油都倒入容器,那样会冒出来,除非容器很深。就要用这种热热的油浇辣椒,这样辣椒的香味才会全部激发出来,因为辣椒用水拌湿,所以不会炸糊。炸好的辣椒油凉了以后辣椒碎和葱花会沉淀,这样想吃油还是辣椒就很好取用了。

朱朱贴心唠叨:

1、辣椒的选择最好根据自己的嗜辣程度,颜色要选择红一些的,这样炸出的辣椒油才红艳,如果有紫草可以放一点点,这样炸出的辣椒油颜色更漂亮;

2、做好的辣椒油(红油)晾凉以后如果没掌握好做法辣椒的香味没有激发出来,补救的方法就是将容器里面的红油(因为已沉淀油和辣椒已分层,不用过滤直接就能将油倒入锅中而不带入辣椒)倒入干净的锅中再次烧热,倒入容器的辣椒中再次炸一遍,香味就出来了。