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千层牛肉饼的家庭做法

时间:2017-02-04 12:23:58 厨师:花羊羊 出处:做饭网 1752人做过这道菜

    牛肉饼也称"千层牛肉饼",已经有一千二百多年的历史。在唐代,此饼曾为宫廷御点,传说安史之乱时,宫中御厨们流落到民间,在长安城内出售牛肉饼,大有名气。唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道:"胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉,寄与饥馋杨大使,尝香得似辅兴无",诗中所指的胡麻饼就是如今的"香酥牛肉饼"。今天带就大家走进西安的地道牛肉饼制作:

1、  和面,软硬程度跟包饺子的面差不多,和好后用锅盖盖着醒,注意最好过一会儿揉一下,这样可以让面醒的均匀。大约一个小时左右。2、  做一碗油面。就是在碗里放几勺干面后用烧热的油泼上去搅拌均匀,晾着待用。

3、  做肉馅。牛肉剁成沫,拌大量的葱花,料酒,白胡椒,盐,小茴香,花椒油,搅拌均匀腌制半个小时。

4、  做肉盒。醒好的面揉成条切成块,擀成长条型,在上面抹上油面以增加牛肉饼的层次,卷起来压成小圆饼,再次用擀面杖擀成圆形的薄饼,放上肉馅,像包包子一样包好,反扣压在案板上,用手整理成圆形即可。

5、  烙肉饼。平底锅均匀抹油,油热后放入圆饼微火盖上锅盖小火煎,待两面金黄即可出锅食用。

    牛肉饼是北方地区回民制作的一种面食小吃,由于口感酥脆,牛肉营养美味,受到很多人的喜欢,早晨一个肉饼一杯豆浆或稀饭,吃的即有营养又方便,放心早晨让我们从自家做的肉饼开始美好的一天!