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正宗香辣红烧鱼头豆腐

正宗香辣红烧鱼头豆腐的做法
时间:2017-11-09 13:27:11 厨师:樱花下天使 出处:做饭网 5438人做过这道菜
红烧鱼头豆腐一道特色的菜肴,每次我去川菜馆必点的食物之一,豆腐的鲜嫩和鱼头的香味,加上辣辣的汤底,吃的整个人都辣辣,即使吃的很辣,但是还是想一刻不停的吃下去,越吃越有劲,而这道菜老少皆宜,做法又简单,我们也可在家里做这道菜,那么小编为大家介绍怎么样做正宗香辣红烧鱼头豆腐的做法。
食材清单
  • 鱼头 400克
  • 豆腐 2块
  • 蚝油 少许
  • 老抽 适量
  • 料酒 适量
  • 姜片 少许
  • 葱花 少许
  • 白胡椒粉 少许
  • 砂糖 少许
  • 清水 适量
小技巧

1.鱼头选择小一点,不要太大,不然不容易熟。
2.鱼头对半切好以后,放入料酒、姜片腌制一下。
3.豆腐嫩豆腐比较好。

红烧鱼头豆腐的做法步骤
  • 红烧鱼头豆腐步骤图1

    1把豆腐切成小块,平底锅过上放油,等油热的时候,转入小火,加入切好的豆腐。

  • 红烧鱼头豆腐步骤图2

    2用筷子翻一翻,看看豆腐是否煎成金黄色,在翻一个面,继续煎成金黄色,直到两面煎成黄色,用锅铲生盛出放到碗中,备用。

  • 红烧鱼头豆腐步骤图3

    3另准备一个锅,放入油,等油冒烟的时候,转入小火慢煎鱼头。

  • 红烧鱼头豆腐步骤图4

    4鱼头变成金黄色,用锅铲把鱼头翻个面在煎,两面都煎成金黄色,往锅里放入冷水、生姜片,开始煮。

  • 红烧鱼头豆腐步骤图5

    5把刚才煎的豆腐倒入锅中,转大火,依次往锅中放入蚝油、砂糖、老抽、料酒、白胡椒粉、大蒜瓣,等锅中水煮沸了,转入小火继续炖。

  • 红烧鱼头豆腐步骤图6

    6淀粉倒入碗中加点水,用筷子搅拌淀粉,在往锅里倒入水淀粉和辣椒,用锅铲搅拌一下,放入点盐、味精,红烧鱼头豆腐就可以出锅了。

营养密语

豆腐和鱼头是一个不错的搭档,两者都含有丰富的营养价值和蛋白质,里面包含了许多的维生素,对人体非常有帮助。鱼头豆腐还以帮助老年人补充钙,豆腐还可以增强记忆力,是不错补脑的食物,鱼头豆腐还可以降血压。