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清汤鱼肚的具体做法

时间:2016-10-25 13:42:25 厨师:晓晨 出处:做饭网 216人做过这道菜

清汤鱼肚

材料:油发鱼肚150克、味精2克、口蘑10克、胡椒粉2克、熟火腿50克、普汤250克、熟鸡肉100克、鸡汤1000克、面粉25克、葱10克、料酒25克、鸡油10克、盐10克。

做法

1油发鱼肚用开水浸泡,再用重物压上,使鱼肚完全浸在水中;

2待其吸足了水分,开始发软时捞出,用刀片成3厘米长、2.4厘米宽的片;

3再放入面粉轻轻抓洗,再用温水反复挤出油质,冲洗干净;

4然后放入冷水锅内烧开氽过,捞出后用冷水漂上;

5口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉呈白色,片成片,用清水泡上;

6鸡肉洗净,煮熟,片成片;

7熟火腿切成薄片;

8将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤,上笼蒸10分钟取出;

9葱切成段;

10锅内放入普汤250毫升、料酒和盐,下入鱼肚烧开氽过,然后倒在漏勺中沥干水分,放入汤碗内,撒胡椒粉和葱段,放鸡油;

11另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精,烧开并调好味,撇去泡沫,装入汤碗内即成。