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芙蓉鱼肚的具体做法

时间:2016-10-25 13:51:38 厨师:晓晨 出处:做饭网 266人做过这道菜
 芙蓉鱼肚

  材料:鱼肚100克,鸡蛋清75克、火腿10克,油菜心50克
  调料:料酒10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油(炼制)5克,植物油15克,鸡油5克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克
  做法
  1鱼肚切成斜刀长方块,用淀粉拌匀,30分钟后用水洗净,然后焯水;
  2熟火腿切末;
  3油菜心洗净后焯水;
  4鸡蛋清置于碗内,加精盐、鸡精、淀粉搅匀,用温热的油炒成片,成为芙蓉状;
  5鱼肚用奶汤焯一下捞出;
  6油锅置火上,添底油,下入葱段、姜片煸炒出香味,再下入奶汤和鱼肚,用精盐、鸡精调好口味,移至小火上烧10分钟左右;
  7取出葱段、姜片,再将炒好的芙蓉倒入炒匀;
  8用玉米粉勾芡,淋些鸡油即可装盘,火腿末撒在上面;
  9油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味,围在鱼肚旁边。