白醋豆腐脑 绿色健康食品首选

1黄豆泡发六小时以上。

2把黄豆与水放入豆浆机中打豆浆，最好多打几次，这样出来的豆浆更加细腻。

3取一口大碗，上面铺一层纱布。把打好的豆浆放到纱布上过滤，豆浆倒完后，卷起纱布挤压完剩余豆浆即可。

4把过滤好的豆浆倒入锅中煮熟。在第一次沸腾时，撇去上面的浮沫，然后再煮5到10分钟等它再次沸腾即可。最后把煮好的豆浆放在一旁晾凉。

5在晾豆浆的过程中，用白醋兑水。一般豆浆与白醋的比例是100: 1，我们这里是大概1000克的豆浆，所以要用到白醋10克。白醋与清水的比例是 1:5，所以10克的白醋需要50克清水去兑。

6等豆浆晾到80摄氏度时，把兑好的醋水分三到五次倒入勺子中慢慢匀速搅拌入豆浆中，待豆浆呈豆花状就可以停止了。

7把点好醋的豆浆再加热一到两分钟即可。这时候锅中的豆腐脑就已经成型了。

8最后把豆腐脑装碗，在上面放上少许炒好的香菇片及一些黄瓜丝（配料可以根据自己口味自由搭配），再淋上适量生抽即可食用了。