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老成都粉蒸牛肉——高考就要这么牛

时间:2013-04-20 11:28:34 厨师:做饭小编 出处:做饭网 4734人做过这道菜
成都粉蒸牛肉的做法
这道粉蒸牛肉是上周粉丝点菜的最后一道菜。粉蒸牛肉是老牌传统川菜之一,老成都餐馆大多冠以小笼粉蒸牛肉为菜名。为了这道菜我也去买了两格小蒸笼,是否真宗好吃还需广大好吃嘴们来评判哦!家常菜做法大全
 
具体制作如下:
成都粉蒸牛肉的做法
1 炒制过的米粉加入牛肉片中(牛肉选用牛肋条略带肥肉的部分,米粉不   能太细)
成都粉蒸牛肉的做法
2 加入姜粒(用老黄姜)
成都粉蒸牛肉的做法
3 加入自制五香粉(超市卖的十三香也行)
成都粉蒸牛肉的做法
4 加入二荆条辣椒面(这种辣椒面主要是用于提香,不是很辣的)
成都粉蒸牛肉的做法
5 加入汉源花椒面    牛肉怎么做好吃
成都粉蒸牛肉的做法
6 加入白酒(不要舍不得你家的好酒哦,加一点就行)
成都粉蒸牛肉的做法
7 加入郫县豆瓣酱(我这道菜用的是鹃城牌的原红豆瓣)
成都粉蒸牛肉的做法
8 加一点盐
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9 加一点白糖(一定要少,增加菜品回味厚重感)
成都粉蒸牛肉的做法
10 加入辣椒油
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11 加入自制糖色(糖色的具体制作下周教给大家)
成都粉蒸牛肉的做法
12 加水
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13 蒸制过程的调料加完以后搅匀
成都粉蒸牛肉的做法
14 装入蒸碗中准备上笼蒸制
成都粉蒸牛肉的做法
15 加盖用中火蒸一个半小时(不建议用高压锅)
成都粉蒸牛肉的做法
16 一个半小时以后可以出笼了
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17 粉蒸牛肉反扣入餐具中(这个时候可以吃了,不过要想正宗就继续以下    的成菜调味!)
成都粉蒸牛肉的做法
18 淋入红油明油
 
成都粉蒸牛肉的做法
19 撒上花椒面
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20 淋上蒜水
成都粉蒸牛肉的做法
21 最后加上香菜就可以上菜了