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色香味美红烧大黄花鱼 一口鲜不过瘾
时间：2017-10-30 09:35:53
厨师：随遇而安
出处：做饭网
3381人做过这道菜
“爱吃鱼的你，是否对红烧鱼情有独钟呢？色香味俱全，让人馋得直流口水。每次去餐馆吃饭，我总喜欢点上一道红烧大黄鱼，百吃不厌，大黄鱼肉质鲜美，加上红烧过后，很有嚼劲，好吃到了极点。你是否也有同样的感触呢？想在家也能一饱口福吗？下面就让小编教你在家就能做出这道色香味美的红烧大黄鱼吧。”
食材清单
- 大黄花鱼 1只
- 香菜 10
- 红杭椒 1根
- 姜 10克
- 大蒜 10克
- 花椒 2克
- 淀粉 10克
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 白糖 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 啤酒 30毫升
- 油 适量
- 蒸鱼豉油 5克
- 鸡精 适量
小技巧
1.大黄鱼都是冷鲜或冻货，所以花刀不宜太深，不然烧制时易破碎。
2.红烧鱼类，带点花椒，口味会更加鲜美。
3.加啤酒的好处有二，一来加热时酒精挥发带走鱼的腥味；二来为这道菜带来不少麦芽的醇香。
4.大蒜一定要在空气中静置一段时间，这样才能让大蒜氧化，大蒜释放出来，大蒜素具有很好的抗癌功效哦。在烹饪过程中也可以加点白糖，这样可以保护大蒜素不流失。
红烧大黄花鱼的做法步骤
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1将大黄鱼的鳞、腮及内脏去除干净，清洗好后，在其双面切花刀，再抹少许盐、料酒，放两片姜片腌制30分钟。
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2大蒜剥好拍碎，在空气中静置一段时间。
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3将腌好的大黄鱼水分沥干，接下来就可以进行煎制了。平底锅下少许油，中火，慢慢将鱼两面煎黄。
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4换口大锅，加适量油，烧至5层热，下姜蒜花椒爆香。
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5加入适量高汤，大火煮沸。
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6下大黄鱼，这个时候啤酒就派上用场啦！加入30毫升左右的啤酒，大火煮沸后，转小火慢煨1小时。
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7下生抽，老抽，适量鸡精和盐调味，煮10分钟，大火收汁，汁水快干时淋蒸鱼豉油。
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8最后出锅，铺上红杭椒丝、香菜，再用热油激香，红烧大黄花鱼就大功告成啦！
变化365
红烧这种手法千变万化，每变换一种调味方法，口感就会大有不同，颜色也会变化很大。你可以根据自己的喜好，加点豆豉或者豆瓣酱等不同的调料，做成《豆豉蒸黄花鱼或者》或者《豆瓣酱烧黄鱼》保你次都能吃到不同的味道，365天换着花样吃鱼，天天都美味，次次都惊喜！
