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酥嫩酸甜的松鼠鱼

时间:2015-12-11 16:18:47 厨师:杨琴珍 出处:做饭网 181人做过这道菜

松鼠鱼是一种肉质比较厚实,骨刺比较少,这样炸出来的鱼条会比较的好,在沾生粉以后就要放入锅中油炸,不然会粘连在一起。在炸鱼肉的时候鱼肉翻面容易破碎,所以最好是炸两次。我做的松鼠鱼一边在油炸的过程中想翻面而导致了中间的断裂,大家一定要避免哦,一起来学习吧!

食材:
草鱼、小葱、盐、胡椒粉、醋、番茄酱、玉米淀粉、绍酒、白糖

制作步骤:
1、把草鱼清洗干净后,去头。胸鳍切下备用。
2、取下鱼腹部的两片肉,准备做松鼠鱼的身体。
3、片下胸刺,尽量不要去除多余的鱼肉。
4、把鱼肉切麦穗花刀。鱼肉斜横向间隔1厘米连续切,不要切断鱼片。
5、横向的刀口切好以后,纵向90°连续切,不要切断鱼皮。
6、鱼肉上撒上绍酒,胡椒粉和盐调拌均匀腌制一会。
7、鱼肉在生粉里打滚,让所有的鱼肉条都均匀的沾上生粉。
8、烧热锅后,倒入油烧至7成热后放入沾好生粉的鱼肉。
9、炸至金黄后,
10、沥干油装盘,
11、锅中留少许油放入盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿生粉,加适量的汤,用勺子搅动,见浓稠气鱼眼泡时,关火将汁撒在鱼肉上,撒上葱花即可。