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香脆可口 经典油焖大虾

时间:2016-01-26 11:19:20 厨师:王海玲 出处:做饭网 392人做过这道菜
我始终觉得大虾做油焖的最好吃,端上桌来先是那颜色就就让人心情愉悦,虾的味道那自不用说,肯定是美味,我要说的是,在家里做油焖大虾的时候,一定要多放点葱段多留点汤汁,把吸满虾味的软软的葱段和浓浓的汤汁拌到米饭里比大虾都好吃~~~

【食材】
主料 河虾150克、对虾500克
调料 食盐3克、醋3克、酱油10克、葱半根、黄酒30克、姜1块、植物油2两、白糖30克、白胡椒粉3克
【做法详解】
1.准备材料
2.大虾先用水清洗几次,接着去须脚,用剪刀逆向贴着头剪去虾枪,虾头也同时开了一个小口子
3.用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包,最后用剪刀把虾背剪开,挑出虾腺,放盘中晾干表面水气,葱姜切细丝备用
4.锅内倒二两左右植物油,烧七成热放小河虾进去,转中小火慢慢炸十分钟,等虾酥油红时把油单独盛出来备用
5.炸酥的小虾放油纸或者餐巾纸上吸油,放少许盐拌一下可以当零食,锅内倒熬好的虾油,烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒
6.接着下大虾煎炒两面变红,开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气
7.放黄酒,酱油炒出香气来,接着加一些热水,放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀,滴几滴醋提鲜去腥
8.中火盖盖焖两分钟,最后大火把汁收一下即可