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酸辣下饭 酸辣带鱼

时间:2016-01-26 11:21:17 厨师:王海玲 出处:做饭网 216人做过这道菜
带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。那天,和老公一起去了一趟超市看见带鱼挺大的,就买了一包。像这样冰冻的带鱼烧的味道重一些才好吃呢~‘
【食材】
主料 带鱼2条
辅料 盐2茶匙、植物油3汤匙、料酒20毫升、面粉100克、花椒30粒、干辣椒15个、小米辣10个、芹菜50克、酸菜50克、姜蒜20克、郫县豆瓣酱1大勺、甜椒0.5个、生抽20毫升、白糖10克、香醋30毫升、胡椒粉5毫升、淀粉水20克
【做法详解】
1.带鱼洗净,剪断,再用剪子理开带鱼的肚腹处,撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃,鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。
2.带鱼用适量料酒,食盐抹匀,腌制片刻;
3.腌制好的带鱼,拭干水分,裹上面粉;
4.干辣椒剪短,备好花椒;
5.小米辣洗净去蒂,也剪短;再切些酸菜碎、芹菜碎、姜蒜碎、甜椒丁;
6.锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热;放入带鱼炸至微黄;油可以不用放那么多,半煎半炸;
7.锅里留底油烧热,放入郫县豆瓣酱炒香;
8.放入酸菜炒香,再放入芹菜碎;
9.放入干辣椒、花椒;
10.放入小米辣炒香,再倒入开水,调入适量生抽、香醋、白糖、胡椒粉、姜蒜碎;
11.汤汁烧开后,放入炸好的带鱼煮开;
12.汤汁煮开后,再让它滚几分钟;
13.带鱼煮熟后,调入芹菜叶碎、甜椒丁,轻轻翻拌均匀,酌情调入适量盐;
14.起锅前调入适量淀粉水,再次轻轻翻拌均匀;关火,起锅,装盘。