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脆皮烧肉

时间:2017-04-30 15:41:02 厨师:阿珂 出处:做饭网 193人做过这道菜

卤肉饭的制作
食材:
肉、蒜姜葱、香菇、芝麻、醋、生抽、冰糖
制作步骤:
1、准备好食材,肉,香菇切小丁;
2、热锅放少量植物油,将肥肉下锅小火熬出油,继续至肉微卷;
3、加入瘦肉,生抽,老抽,大蒜,同炒,冰糖上色,白酒去腥;
4、加入香菇粒五香粉同炒;
5、加水漫过食材,大火烧开转小火卤两小时;
6、鸡蛋在一个半小时后加入,起锅对半切好放饭上;
7、菠菜白水加一点盐白灼,和卤肉一起放饭上,撒芝麻;

难度:配菜(中级); 时间:1小时以上;

主料: 五花肉1斤半;

辅料: 五香粉3/4茶匙; 小苏打适量; 竹签 3根; 盐少许;

脆皮烧肉 《越吃越脆》的做法步骤


1. 五花肉选用肉质比较厚的,但是不要太肥的。


2. 洗净后放入冷水锅里。


3. 我用的是电磁炉,选用火锅程序中火煮至7成熟。


4. 煮好后放入冷水里冷却。


5. 冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。


6. 吸干后肉皮用叉子插入,尽量多插点小孔;必须把整块肉皮插孔。


7. 在插小孔是不要把肉皮戳坏了,表面插入就可以了。


8. 翻到肉一面把肉划开,划到快接近脂肪时就要停止了。


9. 在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。


10. 五香粉抹好后再抹入适量的盐,肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。


11. 翻到肉皮一面,去少许的小苏打;一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。


12. 用手均匀的抹到肉皮表面,抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。


13. 抹好后在肉的一面插入竹签,必须是插在肉的中间;以免烤的时候肉会卷起。


14. 用一块锡纸把肉的一面朝下放。


15. 周围的锡纸围起来,然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以,我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。


16. 在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤,只需要用【上火】烤;时间为30-40分钟,必须按照各家的烤箱调整温度和时间。


17. 在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出,此时表皮会有一些焦黑色,用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。


18. 刮好后在肉皮上刷上一层薄油,然后继续入烤箱烤10分钟,上火烤230度。


19. 烤好后待凉些就可以切成块食用。


20. 成品。


21. 成品。


22. 成品。


23. 成品。

小贴士

1.小苏打就一点点就可以了,大概在1克左右。

猪肉的营养价值

常吃猪肉对身体有什么好处?
一、猪肉富含优质蛋白质,以及人体全部必需氨基酸;
二、猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的;
三、猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2;
四、猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富;

在家做这道脆皮烧肉不但安全,干净,美味,更为家人带来了健康,因为这道脆皮烧肉在养生学上具有、和的功效,是一道适合老人和孩子的养生美食。是不是已经蠢蠢欲动啦?那就围上围裙动起来。