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私房秘制高压锅酱肘子
时间：2017-10-25 16:09:39
厨师：好柿成双
出处：做饭网
5333人做过这道菜
“酱肘子是我儿时记忆中的一道“大菜”，一般只有在过年的时候妈妈才会做。酱肘子中我最爱的是肘子皮，弹牙的肉皮肥而不腻，香嫩可口，吃一口就幸福感飙升。平时我喜欢整个肘子放在高压锅中炖煮，如果宴请宾客，也可以先做脱骨处理再用棉线捆绑好酱炖，出锅后切成肘花，更方便大家食用，味道和口感上都不分伯仲哦。”
食材清单
- 肘子 800克
- 大葱 50克
- 大蒜 50克
- 姜 20克
- 八角 20克
- 生抽 50克
- 老抽 30克
- 盐 20克
- 味精 10克
小技巧
1. 购买肘子时建议买前蹄，虽然价格稍高，但骨头小，肉质嫩口感更好。
2.如果没有高压锅也可以用煮锅代替，煮炖的时间一般为2个小时。
3. 肘子去毛的方法可以选择烤皮或者焯水后拔毛，都比较容易将猪毛去除。
高压锅酱肘子的做法步骤
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1把肘子在冷水中洗净、去毛备用。
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2肘子冷水下锅，水沸后转小火煮5分钟捞出用温水洗净。
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3高压锅底用筷子搭起一个架子，以免肘子皮糊锅底。
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4把焯好的肘子放入锅中。
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5葱姜蒜切好备用。
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6一次放入葱、姜、蒜、八角，再倒入老抽、生抽、盐、味精。
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7开始煮炖，20--25分钟即可。开锅后如果汤汁没有收完，可以放入煮锅中将汤汁收净会更入味。
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8出锅后撒上一些香菜就可以吃起来啦，软烂脱骨的酱肘子超解馋哦。
营养密语
1.酱肘子中富含丰富的蛋白质和脂肪，可以充分补充人体所需的氨基酸和微量元素
2.同时肘子皮中富含的胶原蛋白还是美容嫩肤的佳品，食用后可以起到增加皮肤弹性延缓衰老的作用。
