冬天里的一把火 川味酸菜火锅鱼

1买的大草鱼一条，在菜市场的时候让老板帮忙斩好了，还有一包制作酸菜鱼要用到的调料包。

2整条鱼洗干净后，将鱼肉和鱼骨分离，鱼肉用菜刀切成一片一片的薄片，鱼骨切成一小块一小块。

3倒入少量的料酒，加入一勺盐、鸡精和胡椒粉，再放入少许姜片腌制鱼片，搅拌均匀使鱼片入味。等待备用。

4接下来是煎鱼头和鱼骨。平底锅烧热在锅中倒入食用油，放入鱼头和鱼骨，煎至微黄且有焦香，便可以盛起来。

5锅内再倒入食用油，下入姜片和蒜末，再加入2勺老干妈和1勺豆瓣酱，爆出香味炒出红油。

6之后放入酸菜翻炒均匀，再倒入凉水（水的量大概200ml左右末锅整个锅的一半即可），盖上锅盖焖5分钟。

7等水煮沸腾时，开盖加入煎好的鱼头和鱼骨再继续煮8-9分钟，再加入酸菜鱼调料包调味。

8鱼汤烧至还剩3分之1的时候，将锅中的材料全部倒进自备的小火锅中，加入腌制好的鱼片。再放点香菜提香。

9最后准备一系列火锅配菜：土豆、豆腐、白萝卜洗干净切块，适量的鱼丸、蟹棒、金针菇和菠菜。放入酸菜火锅鱼中蘸着吃。