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赣南小炒鱼的正宗做法

时间:2017-07-29 15:59:48 厨师:晓春 出处:做饭网 154人做过这道菜

草鱼现在是很多人的餐桌常客,而赣南人做草鱼有自己独特的绝招。今天介绍的这道赣南小炒鱼别具风味,外酥里能,满口都是裹着酱汁的小炒鱼。

赣南小炒鱼主料

草鱼500克; 红尖椒3个; 姜块1块; 蒜5瓣; 淀粉适量; 盐适量; 糖少许; 葱段适量; 陈醋适量; 料酒适量; 高汤200毫升; 生抽适量;

赣南小炒鱼的做法步骤

1. 先来备料,将片好的草鱼切成鱼块,蒜、姜切小片;红尖椒对半剖开,去籽,切菱 形片,备用;

2. 切好的鱼块加盐、料酒、生抽、陈醋、淀粉抓匀,腌制十分钟;

3. 接下来起油锅,油温烧至七成热左右,下鱼块炸至金黄,沥去油分;

4. 另起一锅,倒少许油,下姜片、蒜片煸出香味,倒入高汤、生抽和料酒,再撒一点盐、糖调味;

5. 另起一锅,倒少许油,下姜片、蒜片煸出香味,倒入高汤、生抽和料酒,再撒一点盐、糖调味;

6. 盛盘,撒上葱段就完成了。

小贴士

1.烹制小炒鱼的关键,是鱼块要先过油,这样口感才会外酥里嫩。

2.在炒的时候,不要爆香葱蒜之后就立刻下鱼块,这样很容易让鱼块入锅时间太久变得软烂。

现在都讲究养生,这道赣南小炒鱼也不例外。由于我们使用了这些食材,这道赣南小炒鱼也就具备了平降肝阳、益肠明和暖胃和中的养生功效。真是一道美味又健康的美食啊,快随着我们的做法动起来吧!

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