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泡椒牛蛙的正宗做法

时间:2017-08-08 15:56:06 厨师:琉璃 出处:做饭网 215人做过这道菜

泡椒牛蛙做法简单,香气扑鼻,辣味十足,成菜后味道鲜、肉质嫩、色彩亮、泡菜香气浓郁。接下来让我们看一看泡椒牛蛙的做法。

泡椒牛蛙的食材

主料:

牛蛙2只 红泡椒6个 野山椒泡椒6个 芹菜100克

辅料:

红辣椒2个 姜1块 郫县豆瓣酱10克 胡椒粉适量 白砂糖适量

陈醋适量 大蒜子4粒 小葱4根 鸡粉适量 青葱1根

泡椒牛蛙的做法

1、准备好2只牛蛙,清洗干净。市场买回来的时候,叫小贩大概清理一下,回到家再自己清洗一遍,然后将牛蛙切成块(大小适量即可)放入干净的盘中,留着备用。

2、将以上的辅料都准备好,全部都清洗干净留着备用。

3、将红泡椒切成适量的大小,野山椒泡椒剁成几段,红辣椒切成块,姜切成片,大蒜子切碎即可。

4、芹菜、小葱、大蒜切成几段,留着备用。

5、牛蛙切好后,在锅里倒入适量的油,再放下牛蛙,炒到牛蛙变成白色的时候就要注意了,果断捞出来放在赶紧的盘中留着备用。

6、捞出牛蛙后,再锅里倒入少适量的油,放入刚切好的姜片,4粒大蒜子,进行翻炒,直到有香味飘出。

7、翻炒到有香味之后,再倒入刚切好的红泡椒、刚切好的野山椒泡椒,继续进行翻炒。

8、在锅里炒10秒左右,放入刚炒的牛蛙,再放入郫县豆瓣酱(量依据自己的口味清谈),调到大火翻炒,直到翻炒出红油,此时加入适量的陈醋,再次翻炒(要翻炒均匀才能口感统一)。

9、在锅里翻炒,直到炒出红油之后,倒入适量的水,调到大火将水烧开,再放入红辣椒和适量的白砂糖,

10、煮熟牛蛙后,先放入青蒜和蒜白,再放入芹菜段,之后用大火来煮,直到汁快没了。

11、汁快没有的时候注意了,最后搅拌均匀就能出锅(葱段、胡椒粉、鸡粉可以调味一下,随个人喜欢

)。

小贴士

1、目前的做法不需要放盐,泡椒和豆瓣酱已经很咸了,依个人口味清谈而定。

2、切牛蛙的时候一定不要切得太小,因为煮熟后,缩水会很大。

3、煮牛蛙必须要用大火高温来煮熟,安全起见。

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