1.购买鱼头的时候一定要摘去苦胆,不然只剩下一锅苦味。
2.鱼汤变白的小窍门:先大火煎炒鱼头,再加水小火慢炖20min。
1先将鱼头去除多余的器官,剪去鱼鳃,清洗干净。沿着鱼下巴位置剖成两半。加料酒、姜片和海盐腌制15分钟。
2内脂豆腐去掉包装盒,以十字切法切成1.5厘米见方的豆腐块。倒入沸水中焯2分钟,去除豆腥。
3大火将油烧至七成热,加入鱼头、姜片和花椒粒翻炒出香味。
4花鲢鱼头煎至两面微焦,加凉水没过鱼头。烧开之后,撇去浮沫,倒入豆腐块和肉片,中火再炖20分钟。
5汤汁变成奶白色,鱼肉鲜香的鱼头豆腐汤基本完工啦。加少许盐、鸡精出锅,撒上葱花点缀。
花鲢鱼头肉质细嫩、全是完全蛋白质,在儿童脑部发育缓解扮演者重要的角色,还可以延缓记忆力衰退等问题。