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回味无穷 民间美食豆腐乳

回味无穷的豆腐乳制作方法_经久不衰传统民间美食
时间:2017-11-09 14:43:09 厨师:大耳朵 出处:做饭网 797人做过这道菜
昨天在超市看到琳琅满目的豆腐乳,这令我想起了小时候妈妈自制的豆腐乳,每每想起都忍不住流口水。豆腐乳无论是夹馍还是作为菜品的辅料都是非常的美味,尤其作为北方人,大家尤其爱将腐乳与馒头一起进食。小编已经忍不住要向大家推荐这款经久不衰传统民间美食-豆腐乳的制作方法了,真的非常美味。
食材清单
  • 老豆腐 1块
  • 10克
  • 白酒 适量
  • 生姜 5块
  • 大蒜 1个
  • 花椒粉 适量
  • 辣椒粉 适量
小技巧

1、调料中的花椒粉、大蒜、辣椒粉都可以根据自己的喜辣程度做调整。
2、豆腐选择新鲜豆腐,白酒的浓度一定要高。
3、豆腐发酵的周期要根据当地的温度来决定,一般半个月即可。

豆腐乳的做法步骤
  • 豆腐乳步骤图1

    1首先拿一块老豆腐,然后沥水,紧接着切块,切块时注意大小要适中。然后将切好的豆腐放进一个干净的容器中进行发酵。发酵好的豆腐如图所示,并且豆腐会有气味。

  • 豆腐乳步骤图2

    2将处理干净的生姜与大蒜切碎,切成小细沫,放置碗中。

  • 豆腐乳步骤图3

    3将盐、花椒粉与辣椒粉依次均匀的放入生姜与大蒜中,开始搅拌,直至看起来均匀即可。

  • 豆腐乳步骤图4

    4首先,将白酒倒入碗中,然后用筷子将发酵好的豆腐块,在白酒里侵泡一下,然后拿出在调好的调料里滚动,直到豆腐块被调料全部包裹。

  • 豆腐乳步骤图5

    5将所有豆腐块包裹上调料后,将其装入罐子中。

  • 豆腐乳步骤图6

    6全部装完后,将白酒倒入瓶内,白酒填满所有的瓶内空间即可,然后密封保存半个月即可。半个月后就可以尝到美味的豆腐乳了。

营养密语

1、豆腐乳,顾名思义是原始材料是大豆,大豆的营养价值大家都清楚,但是大豆经过发酵制作成腐乳后,会使原有的蛋白质吸收率变高,而且一些铁、锌等的矿物质更容易被人体吸收。
2、同时,腐乳中由一些微生物合成了只有肉类才有的维生素12,所以建议素食主义者,可以经常食用,防治贫血。