您当前的位置:做饭网 > 家常 > 家常菜谱大全 > 特色瓠子煎饼(黄金比例煎饼糊)

特色瓠子煎饼(黄金比例煎饼糊)

时间:2012-03-22 10:17:49 厨师:静思夜 出处:做饭网 1694人做过这道菜

嫩瓠子,做成煎饼的话,吃起来清香脆嫩,是我最爱的煎饼之一,其次就是青南瓜的,不过不是日本南瓜,而是农村那种长条的南瓜。
瓠子很容易买到,所以,相信我,试试看吧!!

原料:
瓠子、洋葱、鸡蛋、面粉。
调料:
盐、鸡汁、胡椒粉。
黄金比例煎饼糊:
(一个瓠子,半个洋葱,两个鸡蛋,一饭碗面粉,半饭碗水=四个26厘米的煎饼)
做法:
1、原料。
2、瓠子和洋葱都切细丝,放入盐,胡椒粉,鸡汁,两个鸡蛋。(也可以放一个,两个的话鸡蛋味道有点重,我媳妇喜欢鸡蛋味道重的)
3、倒入一饭碗面粉,搅拌均匀。
4、倒入半饭碗水,搅拌均匀。要搅拌充分。
5、锅里刷上油,把糊糊倒进去,用铲子把面糊摊平,可以抖抖锅变平。开小火,不时的晃一下锅。
6、里面的煎饼一会就晃动了。再煎两分钟翻身。(看那一块没煎黄的,是气泡顶的,没事,预防的方法就是不时的转动煎饼,但是我跑去看斯诺克了...)

喜欢嫩的就少煎一会,喜欢焦的,就多煎一会。超级好吃的煎饼就好了。

后话:
1、再次重复,因为很多人问我。面糊的比例很重要,太稀不好掌握,太稠口感发硬。
黄金比例煎饼糊:
(一个瓠子,半个洋葱,两个鸡蛋,一饭碗面粉,半饭碗水=四个26厘米的煎饼)
2、煎饼的窍门就是冷锅下糊糊,要是烧热了的话,面糊到里面就凝结,摊不开了。同理,一张煎好,要等一下,锅稍微冷一点,要不就用冷水散热。我的做法就是离开炉子放在冷水里(这样对锅不好...)
3、先放面搅拌好再放水,比较容易均匀。搅拌一定要久一点,越均匀越好吃。