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皮冻的熬制方法

时间:2017-05-31 15:12:08 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 13878人做过这道菜

肉皮冻的做法

所需食材:

猪肉皮 400克(我是多次攒起来的肉皮)

料酒 适量

姜片 4片

葱白段 2-3段

生抽 少许

蘸料:

蒸鱼豉油 2汤匙

芝麻油 1汤匙

生抽 1汤匙

蚝油 少许

辣豆豉 半汤匙

香醋 少许



制作方法:

1、把猪肉皮刮净毛,刮不干净的话可以用火烧一下,放入锅中,适量水多放些料酒去腥开盖煮;

2、基本看到卷起熟了就捞起来,不要煮太久;

3、煮熟后取出再洗净冲凉,再用刀刮去皮下脂肪层,一定要刮干净,用刀斜切去掉或刮掉都可以,然后再将油

脂冲洗干净;

4、将刮完油脂的肉皮切成条;



5、再将切好的的肉皮条重新入锅,放多些的水,基本要是肉皮的一倍多些,入姜片、葱白段,先大火煮开再转

小火,煮一小时左右将肉皮炖至发软;

6、出锅前将姜片和葱段等取出;

7、先将肉皮和大部分的汤汁倒入耐热的容器中,先晾凉冷藏至凝固;

8、在锅中剩下的汤汁中倒入少许生抽上色;

9、再将深色的汤汁倒入已经凝固肉冻上,冷却后再入冰箱冷藏至凝固,取出切件摆盘,和调和好的蘸料一起上

桌。

脱模的时候用小刀将四周划一下,然后在一边慢慢的用刀翘一下,就可以轻松的倒扣脱模了;

第一次的先要冷藏至凝固后,再浇上深色的汤汁,汤汁最好也需要晾凉些,这样分层更明显些。