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香气浓郁 四喜烤麸

时间:2014-12-03 09:32:34 厨师:谭周 出处:做饭网 158人做过这道菜
这款四喜烤麸算是一道江南地区的特色小菜之一了,烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,形状特别像海绵,有个时候我们在外面吃凉面凉皮都会加上一点,味道特别棒。这款四喜烤麸里面还加入了竹笋,香菇,木耳等食材,非常好吃又好看。

温馨提示:
1. 冷热都可以吃,风味都很不错。
2.  笋片要冷水下锅,然后加火焯烫。
3. 泡干香菇的水可以直接用来提味,非常不错。

主料
木耳(水发) 10克 黄花菜 10克 花生仁 10克 烤麸 150克 竹笋 50克 香菇 20克
辅料
食盐 4克 料酒 3克 生抽 3克 小葱 5克 白糖 4克 植物油 20克 胡椒粉 2克


1 将笋片放入冷水中焯烫去除异味,沥干备用;

2 大火烧沸后将鲜烤麸放入,小火煮制5分钟,取出后用冷水冲凉,尽量挤干其中的水分并完全晾干;

3 花生仁放入沸水中,用小火煮约10分钟,然后取出沥干水分待用;

4 干黄花菜、干木耳和干香菇放入冷水中浸泡20分钟至全部发起,再将木耳掰去底根,黄花菜冲洗干净,切去根部;

5 中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将烤麸块放入,小火慢慢煎炸一下;

6 再将准备好的香菇、黄花菜、烤麸块和木耳小朵放入,用中火翻炒片刻;

7 调入老抽、生抽和料酒;

8 再倒入泡过香菇的水,加入盐、胡椒等自己喜欢的调味料;

9 加入煮过的花生,大火烧开, 再转为小火煮上五分钟;

10 再加入糖搅拌均匀继续煮上五分钟;

11 最后将汤汁收干,出锅前加入盐和胡椒搅拌均匀;

12 层入碗中, 撒些香葱即可。