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广式风味 白切鸡

时间:2015-02-16 13:44:23 厨师:谭周 出处:做饭网 142人做过这道菜
今天给大家推荐的这款菜可是一款非常有名的广式名菜,名字就叫做白切鸡。在广东的节日或者庆典上,可以说是每一桌都必有这么一道菜的。这款白切鸡皮脆肉嫩,口感清淡,但是吃起来又非常开胃可口,十分值得大家来学习一下它的做法。

主料
鸡1/2只
辅料
姜1块 小葱2根 蒜2瓣 食盐1茶匙 白糖1/2茶匙 植物油2汤匙 冰块1大碗
 

1 准备所需材料

2.葱头和蒜拍扁放入碗内

3.用擀面杖把它砸碎

4.再磨入姜茸

5.加入食盐、白糖拌匀

6.锅内放油烧滚

7.将滚油浇入姜茸碗内,拌匀即可成酱汁,剩下的熟油备用

8.锅内加入清水,放葱白和姜片

9.盖上锅盖,开大火煮开

10.待水烧沸后


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11.

把鸡肉放入浇水锅内烫

12.

烫至紧缩时,捞起

13.

准备好冰块和凉开水

14.把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷

15.泡冷后,接着把鸡肉放回锅内浸泡,此时火要调成小火

16.浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水,如此反复三次

17.

最后把鸡肉放回锅内,浸泡10分钟

18.10分钟后,看鸡肉熟了,然后捞起放凉

19.放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油,待吃的时候再切件