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嫩滑可口 辣子鸡丁

时间:2015-03-08 12:03:01 厨师:谭周 出处:做饭网 194人做过这道菜
鸡肉的营养物质含量非常高也比较全面,而且其温和的特性也是一款老少皆宜的食材。这次给大家推荐的这款辣子鸡丁,采用到的干红辣椒再搭配着花生仁和鸡腿肉一起炒制而成,其味道滑嫩多汁,而且还加入到了芹菜,口感就更加香嫩了,大家不妨学着一试。

主料
鸡腿 2只 花生仁 100克 芹菜 1根
辅料
酱油 1大匙 鸡粉 适量 葱 2根 蒜 3瓣 花椒 适量 干辣椒 适量 料酒 1大匙 香油 少许 淀粉 1小匙 鸡蛋白 1/4个 白糖 少许 白醋 少许

1 辣椒去籽切两段(籽一定要去干净,不然炒出来会黑黑的),花椒粒洗净,蒜、葱白、芹菜切丁备用

2 鸡腿肉切一口大小,腌入腌鸡调料(鸡蛋液4/1个、酱油1大匙、淀粉1小匙、糖少许),拌匀备用

3 鸡肉下锅前放入3大匙的热油(这点很重要噢~防止下油锅会粘在一起)

4 油锅中高温,放入鸡块,炸到七成熟取出,滤干油备用

5 另起锅放入2大匙油,小火煸炒花椒粒(这时抬起锅的一端,用一个角落煸炒,花椒粒不容易焦掉)

6 花椒粒有香气存在(如果不喜欢花椒的话,可把花椒取出),就放入辣椒段,直到有微微鼓起,辣椒才算是炒香了

7 放入蒜,葱白炒一下

8 放入鸡丁,并调入酱油、绍兴酒和鸡粉(盐不够可加点盐),炒匀

9 最后放入花生、芹菜、沿锅边淋入少许白醋和香油就可以了