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开胃下饭-双椒啤酒鸭

时间:2015-11-20 10:25:12 厨师:杨琴珍 出处:做饭网 152人做过这道菜

今天教大家做香辣啤酒鸭,特别适合冬天吃的一道菜,色泽精致,美味下饭,营养丰富,老少兼宜!

小贴士:
     1、鸭子要洗净内脏和血,斩去屁股(臊体),头从嘴巴处剖开。
     2、豆瓣酱、酱油、蚝油都有咸味,一般不另行放盐。

食材:
  啤酒400ml  土瘦鸭半只800克  大葱半根  红尖椒4粒 八角1粒 丁香5粒大蒜6粒  菜油3汤匙 蚝油1汤匙 酱油1汤匙 青椒尖4粒 生姜1大块  郫县豆瓣3汤匙 桂皮1块 山奈1粒 香叶5片 
 
制作步骤:
       1、将生姜切成厚片,大葱切长段,青红尖椒切成长粒。
       2、鸭子洗净,斩下脑袋,从嘴巴处剖开,再斩掉鸭屁股(臊体)不要。
       3、将鸭身斩成块。
       4、锅中放能没住鸭肉的冷水,将鸭肉放进去煮开1分钟捞出。
       5、在清水里冲洗干净。
       6、炒锅放油,油热后将豆瓣酱用小火炒香。
       7、放入葱姜蒜,八角、山奈、桂皮、香叶、丁香炒香。
       8、马上下鸭肉,用中火炒均匀上色,调入蚝油和酱油。
       9、加入没过鸭块的啤酒,烧开。
       10、加盖子,用小火焖至汁水将干(中途翻动一下),一般40分钟左右。
       11、开盖,放入青红椒段大火收干汁,即成。