零失败的国民酸菜鱼做法

1将鱼切开后，放入碗中撒上盐，料酒均匀，放置一旁腌制15-20分钟。

2将酸菜在水中浸泡20-30分钟约2-3次后清洗切成条状，接着放入水中浸泡5-10分钟，捞出沥干水分备用。

3用大火将锅烧热倒入油，加热直至120度，加入一半的花椒，翻炒直至花椒流出香味捞去花椒。加入一半的蒜片，生姜片和野山椒翻炒直至炒出香味。

4然后加入酸菜翻炒均匀，直至叶子有发白的感觉，翻炒酸菜的同时，在腌制好的鱼料中加入料酒，生粉搅拌均匀。

5往炒有酸菜的锅中倒入开水，用大火煮开后加入鱼头鱼骨煮约2分钟，直至变熟。

6往汤中加入鸡精，接着将鱼片一片片放入鱼汤内，用锅铲轻轻的将鱼片往鱼汤中压上一压直至鱼片全部成熟并变色后，可以适量的加入盐调味后关火。

7将鱼汤盛入碗中，撒上小葱，生姜片，白芝麻，红辣椒。在干净的锅中加入油，花椒炸至闻到香味，加入红椒，蒜片，翻炒直至流出香味浇在鱼汤上即可食用。