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碧绿炒酿羊肚菌的做法

时间:2016-05-17 06:00:00 厨师:亚楠 出处:做饭网 339人做过这道菜

碧绿炒酿羊肚菌这个听起来和洋气的菜到底是什么菜呢?这道菜其实就是把羊肚菌和鲮鱼肉蓉,荷兰豆放在一起炒的一道菜,做法不算难,但是营养绝对能更上,大家想不想知道碧绿炒酿羊肚菌怎么做呢?就让小编来告诉大家吧。

碧绿炒酿羊肚菌

碧绿炒酿羊肚菌

食材:

羊肚菌,鲮鱼肉蓉,荷兰豆

辅料:

油,熟鸡油,清汤鸡,姜片,白糖,淀粉,盐,红椒件,料酒,蒜片,鸡精,胡椒粉

操作步骤:

1、首先要吧羊肚菌已经提前低温解冻复鲜处理,鲮鱼在采购时,已经让鱼档宰好,将鱼肉起出。

2、将鲮鱼肉切出两条鱼柳,用干净的抹巾吸干水分。

3、用小匙顺着鱼肉的纹理刮削出鱼肉蓉。

4、将鱼肉蓉放入调味碗中,加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉,然后顺一个方向搅拌起劲。肉馅的调味份量,让它有底味就行了。

5、将羊肚菌切除蒂头,再对半纵切,一分为二,用干净的抹巾吸干水分后,抹上干淀粉。

6、将步骤5的鱼肉馅酿入步骤6的羊肚菌中,再用手指腹沾少许清水,将鱼肉馅抹平整光滑,备用。

7、把红椒切成菱形片,荷兰豆撕去老筋后,斜切,一分为二成寸段。另取一调味碗,加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉,再倒入清鸡汤调配成一个碗芡,要试味,成菜的味道就靠它了。

8、用平底不粘锅,烧至6分热后,改小火,下熟鸡油,再把步骤7酿好的羊肚菌,肉馅面向下,慢火煎制2分钟。

9、再翻转另一面,煎制30秒,然后,熄火,备用。

10、大火烧锅至6分热,下适量的花生油,再下荷兰豆、红椒件,翻炒片刻至5分熟。出锅盛起,备用。

11、重新涮锅,大火烧锅至7分热,下适量花生油,将姜片、蒜片爆香后,再下步骤10的酿羊肚菌翻炒几下,沿锅边溅入料酒炒匀。

12、开最大火,再下步骤12的兰豆、椒件,略炒后,将步骤8的碗芡沿锅边倒入,迅速翻炒收汁至干,即可出锅。

碧绿炒酿羊肚菌的做法

碧绿炒酿羊肚菌的做法

看完这道碧绿炒酿羊肚菌的做法后大家都在问小编,去哪里可以找到鸡油呢?如果大家没有鸡油的话用植物油也可以的。