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时间:2017-01-31 14:30:01 厨师:小敏 出处:做饭网 150人做过这道菜
如何制作鸭掌_鸭掌的制作步骤
食材:
鸭掌、鸡蛋、豆干、酱油、料酒、老卤水
制作步骤:
1、将鸭掌指甲前端去除、鸡爪去除指甲前端、在香干一面打上花刀,鸡蛋煮熟剥壳待用。
2、锅中倒入清水,放入鸡爪、鸭掌,加入适量白酒,焯水,待水开后捞入凉水中备用,接着将香干下锅,焯水两分钟后捞出。
3、锅中倒入老卤水,加少许生抽、少量酱油、适量料酒,煮开后,倒入鸭掌、鸡爪,煮五分钟左右。
4、随后放入鸡蛋、香干,小火煮十分钟,然后再倒入砂锅中,关火,浸泡十个小时,泡好后就可以装盘享用了。味精的好与坏一直备受大家的争议,但是我们不可否定它的好处,它可以能刺激味觉细胞和兴奋消化腺体,增加食欲,促进消化。味精还有一定的药用价值,它能改变人体的营养状态,使脑内乙酰胆碱增加,从而可以治疗神经衰弱;对治疗因血氨增高而引起的肝昏迷和癫痫均有很好的疗效,而且经常适量地食用味精,对儿童发育不良有一定的改善作用。
但是,它的坏处也是存在的,在使用味精要特别注意温度,如果烹饪时加热至120℃以上,谷氨酸钠就会发生化学变化,变成焦谷氨酸钠,这种物质对人体是有害的,味精也不能与酸碱性的食物混用,这其中会发生化学反应,产生的化学物质对人们是有害的。所以大家在使用味精的时候还是要小心谨慎为好。

芥末鸭掌

食材

鸭掌 10个,黄瓜 1/2根(切丝),芥末酱 1汤匙15g,盐1茶匙5g,醋1茶匙5ml,香油 1茶匙5ml

步骤

1、开水将鸭掌煮15分钟左右,煮得白白嫩嫩的,捞出,用凉水反复冲凉。

2、芥末酱中加入醋、盐、香油,调和均匀浇在鸭掌上,撒上黄瓜丝拌均匀即可。

调制芥末粉的方法:

芥子粉要是调的不对,那么芥末就不会是你想要的那种正宗的味道,因为芥束粉含有芥子酶、芥子苷等物质,还稍带苦涩味和燥味,香气不足,味也淡薄,所以在使用时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后,才会散发出那种刺鼻的香辣味。小妙招:用温水把芥末调开,再加入少许醋、盐、油、糖,搅拌均匀,放在温度高的地方使之发酵,4-5小时后即可出香辣味,并且食用。
但是要注意,当芥末有油脂渗出并变苦时就不要再继续食用。

这不但是一道可口的美食,也许你不知道的是这更是一道具备益气补虚、清热健脾和养胃生津功效的养生食谱。还等什么?让我们为家人带来好胃口的同时,也为家人带来健康和安全吧。