您当前的位置:做饭网 > 家常 > 凉菜菜谱 > 蒜泥白肉最正宗的做法

时间:2017-04-03 19:03:01 厨师:妍妍 出处:做饭网 347人做过这道菜
什么是猪肉?
猪肉又名豚肉, 就是猪科动物的肉,又具有骨细筋少肉多的特点,为日常食用肉最多的一种;其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物等营养物质。
猪肉有哪些药用价值?
猪肉是日常生活的主要副食品,具有丰肌泽肤的作用,补虚强身,滋阴润燥;凡病后体弱、面黄赢瘦者、产后血虚,皆可用之作营养滋补之品,一般入药均为猪瘦肉。
怎么吃猪肉最有营养?
猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30-50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量大大降低。
什么情况下不宜食用猪肉?
猪肉虽是日常食品,一般健康人和患有疾病之人均能食之,但多食令人虚肥,大动风痰,多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。据民间传说,商纣王昏庸,朝政荒芜,崇信妖妃,残害忠良。周文王顺天意,主正义,集诸侯,讨伐商纣。赵公明逆天意,助商纣,命丧疆场。赵公明的三个妹子云霄、琼霄、碧霄为兄报仇,与姜子牙对阵。两军激战混乱中,杨戬放出了哮天犬,把碧霄的裤档一口扯烂了。碧霄害怕露出羞处,臊的两手捂住羞处蹲了下去。云霄、琼霄一下于赶了过来,捡起一块条石,照准哮天犬的后脑勺打去,一下子把哮天犬打的脑浆四喷。碧霄裤档被扯烂,失了贞体。恨死了哮天犬,把死犬拿来扒了皮,吃了狗肉。吃了肉,喝了汤,解了恨,嫌狗皮和狗爪扔在那搭恶心,就地挖了个小坑埋上。谁知哮天犬也是得道仙犬,它的毛长成一种香草,后人称为香菜。
芫荽,伞形科芫荽属一年生或二年生草本,又名香菜、胡荽。原产地中海沿岸,常以嫩叶作调料蔬菜食用。埃及于公元前3~前2世纪曾以此为供品。汉代张骞出使西域时引入中国,现中国南北都有栽培。根白色,主根较粗大,侧根发生不规则。根生叶长5~40厘米不等,叶片一或三回羽状全裂,裂片卵形,有缺刻或深裂。茎生叶柄渐短,叶片三至多回羽状分裂,裂片狭线形,全缘。复伞形花序顶生和腋生,花小、白色。双悬果。
现代研究发现,香菜之所以香,获得香菜的美名,主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质,是中国生熟菜肴的调味品。传统中医认为,香菜性温味甘,能健胃消食,发汗透疹,利尿通便,驱风解毒。种子含油量达20~30%,可提炼芳香油。

主料:猪肉(后臀尖)400克

辅料:黄瓜1根

调料:食盐适量,酱油适量,冰糖少许,葱适量,姜适量,八角少许,花椒少许,桂皮少许,黄酒适量,香叶少许,辣椒油适量

蒜泥白肉的做法

1.主要原料和调料,注意后尖(坐地肉形态),肉质非常紧实,这样煮完后才好片成片儿

2.猪肉冷水下锅,加入八角花椒 桂皮香叶 葱姜 加饭酒煮制,开锅撇沫,然后小火盖盖儿煮半小时至四十分钟左右,这个也得看肉的大小和厚度了,自己掌握吧

3.煮够时间用筷子扎一下不冒血就是熟了,然后再煮五分钟关火,接着泡会儿,让肉再吸点汤汁,这样肉不会柴,趁这功夫干点别的

4.是熬红酱油,酱油就是咱们北方的酱油,不要生老抽啥的,不是一路子,八角,桂皮,香叶冰糖入锅,比例看图就行了,然后放酱油,中火坐开,然后小火煮个五分钟就成,不然时间一长就成黄酱了,然后放一边慢慢泡着吧,如果经常吃川式凉菜的话建议多做些放瓶子里,随用随吃,而且香料多泡泡味道更好。

5.砸蒜的时候放少许盐,这样蒜不会溅,然后放入碗里准备调汁

6.调汁:前边功课做的好,味汁就简单了,把煮肉的汤盛大约10克晾凉和蒜泥搅在一起,然后放红酱油5克,醋少许,不能吃出酸味,只是一个提香的过程,基本就成了

7.黄瓜去皮用削皮刀片大长片儿,用水稍泡下,脆爽

8.煮好的肉切薄片,逆着肉纹切,好嚼,所以这也是不能煮太烂的原因,煮太烂的话逆着切肉就容易碎,不要等凉了再切,热的时候好切,因为肉质比较松软

9.把肉卷一下,黄瓜卷一下,摆个小小造型,这个是个人发挥了

10.最后把辣椒油放进汁里,然后蘸着吃还是浇上吃就随您了

烹饪技巧

1、辣椒油一定最后放,不要在汁里多搅动,这样汁会显得很混浊,而且味道感觉层次不丰富。

2、有些朋友可能会说,直接用生抽不就行了,味道还好,可是生抽的味道是另一种的鲜,感觉吃不出川菜的味道,有点不伦不类,当然,这个是个人喜好了,我这里只是介绍一下正经川菜的做法。

青蒜的三大功效

青蒜的营养价值很大,而且功效也是很多哦,小编来为你一一介绍。

一:预防血栓
青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。

二:预防癌症
蒜苗能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而对预防癌症有一定的作用。

三:杀菌抑菌
青蒜的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外,还有良好的杀菌、抑菌作用,对流感、肠炎等因环境污染而引起的疾病,有很好的预防作用。

怎么样?青蒜的功效真是神啦,大家可以经常的食用它哦,但是不适宜多吃哦。


这道蒜泥白肉最正宗的做法就做好了,除了色香味俱佳之外,这道蒜泥白肉最正宗的做法还具备和胃调中、治疗感冒和祛除寒气的神奇功效,这也是很多人喜欢这道美食的重要原因啊!快快跟我们一起行动起来吧。