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家常卤鸡脖子

时间:2017-05-02 16:16:02 厨师:毛毛 出处:做饭网 114人做过这道菜

丁香含有丁香油,其主要成分是丁香油酚(Eugenol)和丁香烯(Caryophyllene)。野生丁香尚含有丁香酮(Eugenone)和番樱桃素(Eugenine)。
丁香味辛,性温;归脾、胃、肾经;芳香散降;
具有温中降逆,散寒止痛,暖肾助阳的功效;
主治胃寒呃逆,呕吐反胃,脘腹冷痛,泄泻痢疾,肾虚阳痿,阴冷疝气,腰膝冷痛,阴疽,口臭齿疳

难度:配菜(中级); 时间:1小时以上;

主料: 冰鲜鸡脖子;

辅料: 干辣椒适量; 姜块适量; 葱节适量; 八角适量; 三奈适量; 桂皮适量; 小茴香适量; 花椒适量; 红曲米适量; 丁香适量; 绍酒适量; 砂仁适量; 豆蔻适量; 香叶适量; 盐适量; 胡椒粉适量;

家常卤鸡脖子的做法步骤


1. 香葱洗净打结、蒜剥皮、姜切片。


2. 鸡脖子放入凉水锅里开火汆一水,捞出备用。


3. 捞出用温水洗净去掉肥油等,备用。


4. 锅中做清水放入干辣椒节,八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香叶等用清水稍泡。


5. 红曲米入锅,大火熬出色,然后去渣,留汁水待用。


6. 加入姜块、调入盐、胡椒粉、烧开后,改小火熬煮半小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。


7. 卤制:焯好的鸡脖子葱节、绍酒放入烧开的辣味卤汁里。


8. 用中火卤15分钟盖上盖即可关火,让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡30分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。

小贴士

1、鸡脖子以袋装冰鲜的去皮为好。带皮的会比较腻、且肉不入味。

2、鸡脖子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子汆水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味.

砂仁的烹饪技巧

1.凡脾胃气滞湿阻所致脘腥胀痛、不思饮食、呕吐泄泻者,砂仁多与木香同用,并随症配伍其他药物。
2.偏热者,砂仁可配黄芩、竹菇等,以助消热安胎之力。
3.若恶阻偏寒者,可配生姜汁。
4.本品温降之功尚可用治奔豚气痛,每与小茴香、吴茱萸等温里散寒药同用。

这是一道具备温肾壮阳、温中祛寒和温经止痛神奇功效的美食,现在,你已经学会了它的做法,也知道了这道家常卤鸡脖子除了能满足我们的胃,更能带给我们健康,所以,快跟我们的做法动起来,给我们爱的人做出这道美味又健康的美食吧!

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