您当前的位置:做饭网 > 家常 > 凉菜菜谱 > 年货做起来-酱鸭的做法

年货做起来-酱鸭的做法

时间:2012-03-21 10:53:32 厨师:听听海 出处:做饭网 1091人做过这道菜
前段时间做了酱鸭,这几天开吃了,味道那叫一个美啊~~等了那么多天值了~

原料:
鸭、酱油1200ML、普通酿造酱油、黄酒1000ML、白砂糖250克、香料(这个菜场都可以买到啦~这样一小包1-2块钱)也可以自己组合:一般放的是八角、桂皮、香叶、大料等。二锅头100ML。
做法:
1、将酱油、黄酒、白砂糖倒入锅中、再加入香料和白砂糖。烧开、搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关火、等待至完全彻底冷怯;

2、将煮好的酱倒入大盆中、必须是完全冷怯后才能将肉酱入;
3、将买来的嫩鸭彻底清洗干净、然后在通风处良晾一天;
4、将晾了一天的鸭子放进酱中、盖上保鲜膜、酱3天、每天记得翻动一次;
5、三天后将酱好的鸭子取出、挂至太阳底下或者阴凉通风处、肚皮处用跟短木撑开、方便晾晒、天气越冷越好;
6、晾晒至10天左右、便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进、包上保鲜膜、放冰箱冷藏保存即可、尽快食用;当然也可以继续晾着、只要温度低就可以。

蒸酱鸭制作:
1、将酱鸭清洗干净,切成小块,盘上放上葱酱,然后将切好的酱鸭块码在上面,入锅蒸45分钟左右。、蒸的时候水多放点,蒸架垫高点,用大火蒸比较好,或者中火也行。
2、酱鸭好吃,但属于酱制品,建议大家浅尝即可哦。

制作心得:
1、选鸭子的时候要选嫩鸭,我觉得老鸭蒸起来太费劲了。嫩鸭做的一般50分钟就可以蒸的很烂了。
2、酱的时候记得每天去翻动下,这样才可以酱的均匀,每个部位都酱到;
3、酱好后建议晾晒两个礼拜左右;
4、酱鸭好吃,但属于酱制品,建议大家浅尝即可哦。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102dzsv.html